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• 孔家（也常被翻作“孔加”）

   

  其實是埃塞俄比亞耶加雪菲產區內的一個合作社（Konga Cooperative）

   

  孔加合作社的咖啡豆可是近幾年竄起的新星

   

  如果到Coffee Review網站打上Konga

   

  搜尋出來的結果，杯測分數高於90分的多達24筆！
   

   

  今年（2017年）更是拿下94分高分喔

   

  這次就由小咖來好好介紹一下這個超厲害的合作社吧

   

  孔加合作社（Konga Coop）是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟（The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU）下的26個合作社之一（大家熟悉的果丁丁合作社也是其中之一喔）

   

  
   

  YCFCU成立於2002年6月，26個合作社都在埃塞俄比亞南部的基迪歐（Gedeo）地區內，是埃塞俄比亞十分著名的重要咖啡產區，現今可是代表超過5萬個咖啡農民，也就是超過30萬個家庭呢！

   

  孔加合作社在1994年成立，因爲鄰近Konga河流域，所以便用Konga當作合作社的名稱。孔加合作社旗下涵蓋1,556名咖啡小農家庭，這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均都小於1.25公頃，種植海拔高度約在1800至2000米，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和當地原生種（Heirloom）混合。

   

  孔加特別的地方在於種植咖啡豆的紅土。紅土中富含高鐵，且紅土厚度達1.5ｍ。深層的土壤有較豐富的養分，高鐵含量對咖啡豆也是好處多多，因爲鐵元素是能幫助植物產生葉綠素的一項微量營養素，而這對光合作用非常有幫助，能讓植物吸取更多能量，讓生成的果實更好。紅土無疑是孔加合作社生產出美味咖啡豆的關鍵之一。
   

  

   

  孔加合作社擁有自己的水洗處理場，水洗處理過程可是相當縝密，新鮮熟成的咖啡櫻桃會先經過去果皮機去除外皮，果肉和黏膜層則會在發酵過程中才去除，發酵過程完成後，會以乾淨的泉水水洗，去除掉髮酵的黏膜層。在孔加，帶殼豆會放置在有遮蔭的高架棚上進行10至12天的乾燥處理，讓水分能降到12%。之後，豆子將會移至到倉庫內分級包裝，在銷售給出口商，由出口商在販售到國際咖啡市場。

   

  孔家的咖啡豆，除了有典型耶加的水果調性外，這幾次我們測到的水洗批次，都有很舒服的蜂蜜柚子茶風味！ 酸度剛剛好，帶著一點萊姆的香氣，搭配藍莓甜感，酸甜酸甜的滋味，正是孔家迷人之處。

   

  而且口感乾淨，用美式咖啡壺衝煮也很容易衝出喜歡的味道。某些批次還可以追朔到特定小農，品嚐孔加不同的魅力。

   

  孔加合作社（Konga Coop）是由1,556名咖啡小農家庭成員組成，位於耶加雪菲（Yirgacheffe）南方5公里處，在1994年成立，於2002年加入YCFCU合作社聯盟。

   

  這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均小於1.25公頃，種植海拔高度約1800至2000米，YCFCU底下的合作社總共有２４個，超過五萬個農民，許多的埃塞俄比亞咖啡小農，必須透過埃塞俄比亞商品交易所（ECX），進行交易，所以要找到好的咖啡相對是困難的，則YCFCU則是獨立的合作聯盟，無需透過政府的咖啡交易所ECX，所以品質也比較好。

   

  
   

  磨好的幹香氣是濃濃的甜蜜感，花香和百香果加入熱水後的溼香氣是濃郁的蜂蜜與焦糖走向杯中表現是驚人的甜味和body，細緻的糖蜜口感，甜蜜的柑橘汁和蜂蜜，上揚的明亮香氣，檸檬和蘋果，香甜又多汁～
   

  

   

  風味會隨著溫度而變化，略爲涼冷時，整體果汁感會更加明顯，櫻桃，荔枝、挾帶著花的元素悄悄地綻放出來 ，非常乾淨，很值得推薦的一款咖啡～ 

  
  三段注水的分段萃取方式

        層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取：

　　推薦煮制方式：虹吸、手衝

　　研磨度：3.5（日本小富士R440）



 

　　V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

　　分段：注水到120g 斷水，緩慢注水到225g




 

　　即30-120-225

　　其他滴濾式萃取建議：

　　法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫86-88°C

　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫86-88°C

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