新奇的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重。八個月後的生豆，活力損失蹤。一年以上的生豆，蒼老乏味可是，膳縵沔評語僅合用一般咖啡豆在一般保留狀況下，不合用經由非凡措置的豆子及非凡保留情形，像是低是以置、陳年、風漬措置等等。那又是此外的一個賞識規模了。

　　烘焙新奇的咖啡生豆一般脫水都得延遲一些，但也可以粗略看豆型來抉擇：豆子肉厚者如肯亞、曼特寧，就得延遲30秒到1分鐘擺佈;豆子肉薄者如椰加雪啡、巴西等等則不必稱心延遲太多。判別生豆是否新奇首要有兩個方面可以看：外不美觀：顏色是否爲鮮綠、有光澤。年夜年夜都水洗式措置的生豆，只若是新奇的，顏色城市是翠綠。

　　咖啡生豆氣息：一般若非水洗式措置法的豆子，如干燥措置式摩卡、半洗式曼特寧之類，憑外不美觀可能鬥勁難判別豆子放了多久，可是生豆吸附到的氣息卻供給了很是較着的線索。新奇時，水洗式生豆氣息是清爽的草味，乾燥措置式摩卡生豆則是帶熟不美觀噴香的發酵氣息，半洗式的曼特寧類氣息則較不較着，但不要帶有臭臭的、像臭豆腐之類久存不良的溼腐味就好。

　　咖啡豆年夜樹上被摘下時的"不美觀實"狀況，到製成可以被烘焙的"生豆"狀況，含水率會先被節制在9%到13%之間，含水量過高或過低都不太輕易烘焙;一般我們拿到新採收的水洗式措置法生豆，含水率凡是都在11.5%~12.5%擺佈，半洗的曼特寧可能到13%，半洗的巴西爲11%~12%，日曬的摩卡類規模較年夜約9%~12%之間都有。年夜受打磨之後起頭算起，生豆含水率就會隨時刻流逝而越低。