作者:咖啡生活網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-30 21:32:10
新奇的咖啡生豆,富有活力。半鮮的生豆,活力中帶有一點點穩重。八個月後的生豆,活力損失蹤。一年以上的生豆,蒼老乏味可是,膳縵沔評語僅合用一般咖啡豆在一般保留狀況下,不合用經由非凡措置的豆子及非凡保留情形,像是低是以置、陳年、風漬措置等等。那又是此外的一個賞識規模了。
烘焙新奇的咖啡生豆一般脫水都得延遲一些,但也可以粗略看豆型來抉擇:豆子肉厚者如肯亞、曼特寧,就得延遲30秒到1分鐘擺佈;豆子肉薄者如椰加雪啡、巴西等等則不必稱心延遲太多。判別生豆是否新奇首要有兩個方面可以看:外不美觀:顏色是否爲鮮綠、有光澤。年夜年夜都水洗式措置的生豆,只若是新奇的,顏色城市是翠綠。
咖啡生豆氣息:一般若非水洗式措置法的豆子,如干燥措置式摩卡、半洗式曼特寧之類,憑外不美觀可能鬥勁難判別豆子放了多久,可是生豆吸附到的氣息卻供給了很是較着的線索。新奇時,水洗式生豆氣息是清爽的草味,乾燥措置式摩卡生豆則是帶熟不美觀噴香的發酵氣息,半洗式的曼特寧類氣息則較不較着,但不要帶有臭臭的、像臭豆腐之類久存不良的溼腐味就好。
咖啡豆年夜樹上被摘下時的"不美觀實"狀況,到製成可以被烘焙的"生豆"狀況,含水率會先被節制在9%到13%之間,含水量過高或過低都不太輕易烘焙;一般我們拿到新採收的水洗式措置法生豆,含水率凡是都在11.5%~12.5%擺佈,半洗的曼特寧可能到13%,半洗的巴西爲11%~12%,日曬的摩卡類規模較年夜約9%~12%之間都有。年夜受打磨之後起頭算起,生豆含水率就會隨時刻流逝而越低。
2014-09-04 13:08:22 責任編輯:咖啡生活網
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