糖份：在不加糖的情況下，除了會感應感染到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感應感染到甜味，即是咖啡自己所含的糖份所造成的。烘焙後糖份年夜部份會轉爲焦糖，爲咖啡帶來怪異的褐色。

　　礦物質：道士灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例少少影響咖啡的風味並不年夜，綜合起來只帶來稍許澀味。

　　咖啡的噴香苦酸醇:咖啡的顏色，噴香氣，味道，是經由過程烘焙過程在中發生的一些複雜的化學轉變所造成的。所以生豆必需經由恰當的化學軌範，讓它的需要成份達到最平衡的狀況，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡噴香味會隨熱度起轉變，所以烘焙時刻宜儘量縮短，而且熱度節制在可讓咖啡豆發生有用化學組成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時刻和熱度，讓咖啡豆發生最適合的成份比。

　　粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相連繫，形成咖啡的色調，但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當水平的影響。故我們並不鼓舞激勵採辦粉狀咖啡豆，因位較無法嚐到咖啡的風味。

　　噴香味：噴香味是咖啡品質的生命，也最能默示咖啡出產過程和烘焙手藝,出產地的天色、標高、品種、精製措置、收成、儲藏、消費國的烘焙手藝是否恰當等，都是擺佈咖啡豆噴香味的前提。咖啡的噴香味經色譜法氣體剖析結不美觀，證實是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發成份複合而成。年夜致上說起來，脂肪、卵白質、糖類是噴香氣的主要來歷，而脂質成份則會和咖啡的酸苦協調，形成滑潤的味道。是以噴香味的消逝蹤正意味着品質變差，噴香氣和品質的關係極爲慎密親密。