手衝咖啡溫度怎麼選擇?手衝咖啡的影響因素——水溫

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-26 01:37:19



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  •   水溫與沖泡、萃取的關係非常緊密。它不僅會影響萃取程度,也影響萃取品質。理論上,在整個沖泡、萃取過程中,與咖啡粉接觸的熱水溫度應保持在91—— 94℃,即所謂最佳萃取水溫(The Best Water Temperature Throughout Extraction)。
     
      若是低於該水溫區間,咖啡會呈現較明顯的酸澀味;高於該區間則會呈現較爲明顯的焦苦味,這表示最恰當的萃取水溫應低於100℃的沸點,也就是說,“煮咖啡”一詞在咖啡的專業體系內其實是個錯誤用語——好咖啡是不能用煮的。
     
      當然,最佳萃取水溫只是一個理想範圍,實際操作中我們仍須考量其他因素。比如說,若咖啡豆烘焙得較深,那麼溫度應偏低;若咖啡豆烘焙得較淺,那麼最佳溫度應接近上限,甚至還可以比94℃稍微高一些。結束萃取後的咖啡最佳溫度應落在85℃左右,稱之爲“最佳杯中溫度”。連鎖咖啡店85℃的品牌名稱便是源自於此。
     
      不管是哪一種方式沖泡出來的熱咖啡,沖泡後都應該趁熱飲用。因爲隨著溫度迅速下降,酸味和雜味都會大量湧現。尤其對於一家咖啡店來說,縱使達成了“最佳杯中溫度”,還需要儘快將咖啡端到客人桌上,而客人端起咖啡飲用的最佳溫度應是65——70℃,稱爲“最佳飲用溫度”或“最佳觸脣溫度”。在日常生活中或工作時,我都會親自爲朋友們做咖啡,當我看見朋友捨不得快速喝完時,總是會感到一陣焦急。
     
      此外,在咖啡館裏喝咖啡時,如果杯子空了總叫人尷尬,而大部分咖啡館都還缺少體貼的“續杯方案”,所以很多顧客只好靦腆地殘留少許咖啡在杯中,任其慢慢變涼,這無疑是品嚐咖啡的大忌。喝完一杯熱咖啡時,最後一口咖啡的溫度不應低於40℃,這即是“最佳結束溫度”或“最佳買單溫度”。   

 


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2018-07-29 21:49:27 責任編輯:未知

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