專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　由於即溶咖啡粉毋須隔渣，濃淡全由多少茶匙的咖啡粉而定。相比之下，大衆會覺得要過濾的手衝咖啡麻煩複雜，步驟繁多。其實每包咖啡豆，只需要找一次合適的研磨度，之後注水衝煮即可。
   
  　　15克咖啡粉兌225毫升水
   
  　　最常見的衝法大概就是以15克咖啡粉兌大概225毫升水的比例萃取。首先，在濾杯的中間注入30毫升左右的水，待“悶蒸”20至30秒後，分開兩段，把餘下的水注入。全個過程，大概是在兩分鐘左右完成。其間避免淋溼沒有咖啡粉的濾紙，否則水會從粉餅外圍形成的通道（channel）裏流失。
   
  　　聽起來很容易、很理所當然的事，做起來卻有千百種方法。只是倒水打圈的手勢便可分爲順逆時針、大小圓圈、打十字、畫M字等。把水注入咖啡粉餅，就是希望將每一粒粉的味道洗刷出來。打個比喻，濾杯內的咖啡粉，就像茶碗裏的茶葉。我們用水喉灌水，希望每個茶包都會一起均勻地“出味”。要做到這點，首先要把全部茶包同時弄溼。這個，就是第一注水（或一點也不悶的“悶蒸”）的目標。
   
  　　但若以顯微鏡放大看濾杯，會發現咖啡粉的大小不同。縱然是在同一起跑線上開始萃取，待大的那個出夠味時，細的那顆已經過了火（萃取過度）。要避免這現象，除了高質素的磨豆機外，就只有以水流牽引令體積較大的咖啡粒在細粉萃取過度前儘快出味了。所以第二注水開始，衝擊力很重要。
   
  　　但衝得太起勁又會怎樣？除了太快把水用完，導致萃取時間不足之外，有部分的水會隨着粉餅的裂縫或漏斗邊緣流走，兩者都會引致咖啡味道偏淡、酸苦失衡。　　 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」