1.產豆區/莊園/合作社

Fedecocagua即是Federation of Cooperatives of coffee from Guatemala，69年在危地馬拉成立，專門協助小本經營的農民，提供新的種植技術或借貸，以及幫助尋找銷售途徑，令他們生活得以改善。其他地方都有類似組織，如巴西的Mogiana。

2.規格/等級

每個國家地區都有一套分析咖啡豆等級的標準。如果對咖啡豆不太熟悉，定會被這些五花八門的等級弄得一頭霧水。例如：中南美洲會採用SHB(Strictly Hard Bean)及SHG(Strictly Hard Grown)來標明咖啡豆種植的地勢在海拔1000m或以上，即表示是優良品種。但在巴西SS(Strictly Soft)的咖啡豆纔是頂級，包括印尼的[Grade1-4]、美洲的size、南美的產地優勢、非洲的[A、AA、AAA)。

3.加工方法

咖啡生豆的加工方法大致分爲水洗法(wet processed)、乾燥法(dry processed)、及半水洗法三種。Clean Coffee亦即等於水洗。決定咖啡豆如何加工處理，主要以豆的性質而定，其次是考慮經濟成本;而不同的加工方法，亦會影響咖啡豆的味道。乾燥法最能保留咖啡豆的原味，曬乾的咖啡豆味濃烈兼具泥土味(Muddy)，但所需時間較長，約2星期。水洗則較乾淨且時間較短，需時2至3日，但因爲浸水時咖啡豆會經過發酵過程，令酸度體go。至於半水洗是先浸後曬，既能保留原味又可提升果酸，增加口感。

4.產地

註明種植咖啡豆的地方，而能夠種植出優良品種咖啡豆的地區，大約集中於北迴歸線與南迴歸線之間，統稱爲Coffee Zone或者Coffee Belt。如危地馬拉(Guatemala)、也門(Yemen)、肯雅(Kenya)、牙買加(Jamaica)、埃塞爾比亞(Ethiopia)、印尼(Indonesia)及瓜哇(Java)等地。

5.收成年份

6.重量