花魁5.0咖啡豆風味口感描述 適合做冰滴冷萃冰手衝咖啡豆推薦

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 花魁埃塞西達摩咖啡豆日曬精品單品咖啡Sidamo古吉單品豆 > 2024-10-31 09:23:47


夏日的傍晚抬頭看看天空,溫柔色調的晚霞讓人不禁聯想到一支讓衆人愛不釋手的咖啡豆--花魁5.0。帶水果的香氣就像橙黃交錯的晚霞,飽滿的莓果果汁感就像粉紫相容的晚霞,奶油般順滑的口感酒香夏日的溫柔。何把花魁咖啡的溫柔帶入口腔?前街常用的方法有四種。
 


 

回顧一下花魁咖啡豆的故事
2017年,埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比賽,一支來自“Buku Abel”處理廠以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍,而這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進,因爲冠軍的身份,所以冠以“花魁”之名。同年,來自北京的李建飛用這隻2017冠軍花魁咖啡豆贏下了2017年世界咖啡衝煮賽中國區的亞軍(當年其他參賽豆是瑰夏),國內的咖啡愛好者也深深地記住了這支豆子。

 


 

花魁5.0還是原來的那隻花魁嗎?
不是,氣候在變,咖啡豆作爲農作物,風味也會改變。雖然所有系列的花魁都來自“Buku Abel”處理廠並同樣採用日曬處理法,但是咖啡豆本身風味的形成都會根據氣候、土壤等因素有所改變。所以每年DW都會對花魁咖啡豆進行區分,在2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0與3.1,2020年推出花魁4.0,而2021年也就是今年推出花魁5.0。

 


 

前街烘焙師如何讓花魁5.0體現出溫柔?
由於新產季咖啡生豆含水量較高,在烘焙中咖啡生豆的水分會影響着傳溫,咖啡在烘焙過程中容易出現脫水不完全。此時的咖啡豆可能會出現豆表熟了,但是豆芯還是夾生的情況。爲了避免夾生,前街建議烘焙花魁5.0時需要延長脫水時間(即回溫點到轉黃點之間的時間),同時爲了突出日曬處理的甜感以及發酵感的特點,所以前街烘焙師適當延長了中繼期(即轉黃點到一爆點之間的時間)。花魁5.0種植海拔2250m-2350m,使得豆子的硬度高,所以在進入一爆前需要進行催火,避免一爆發展時間過長,導致咖啡豆的酸甜風味消散。

 


 

前街咖啡如何把花魁咖啡豆的溫柔帶入口腔?

| 熱手衝方式 & 冰手衝方式
前街爲了充分萃取出花魁5.0豐富的層次感,採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取,但爲了避免高溫導致過萃,會使用流速較快的濾杯,如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀,錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈,注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流,保證水與咖啡粉的接觸時間足夠,從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外,V60濾杯杯身內側的肋骨,呈順時針螺旋從底部延伸至頂部,讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙,使水流的流動性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相對來說會比許多濾杯快。

熱手衝參數與衝煮手法如下:水溫90℃,粉水比例1:15,粉量15g,中細研磨度(中國20號標準篩網通過率80%)。首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s;第二段注水在計時器1’00時將水注入到125g,然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段;第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'59"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃,待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

 

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冰手衝參數與衝煮手法如下:水溫91℃,粉水比例1:10,粉量15g,中細研磨度(中國20號標準篩網通過率85%),100g冰塊。同樣使用三段式注水,第一段注入30ml悶蒸30秒,第二段注入60ml,第三段再注入60ml,再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中,搖晃均勻。
 

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| 冰滴方式
前街冰滴咖啡的製作方式是,咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉,萃取出600ml的咖啡液,粉液比高達1:10。而在研磨度上面,會選擇比手衝咖啡稍細的刻度,以20號篩網判斷的話,過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1:1,節流閥控制在流速是7滴/10秒。整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮12小時後在飲用。

 


 

| 冷萃方式
前街咖啡的冷萃製作方式是以50克咖啡粉爲基準,咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率爲85%。把咖啡粉放進玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊(合計冰水混合物600克),粉水比爲1:12,然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冷藏冰箱中。

 

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2022-03-08 18:15:06 責任編輯:未知

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