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亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘產的曼特寧咖啡最享有盛名，曼特寧並不止一款咖啡豆，前街咖啡目前就已經擁有4款印度尼西亞咖啡曼特寧，林東曼特寧，老虎曼特寧，黃金曼特寧，陳年曼特寧，曼特寧咖啡以醇厚出名。
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘島
處理方式：溼刨法
海拔：1100-1600米
01 | 名字來源
曼特寧本是位於亞齊省林東地區的一個名族那裏盛產橡膠，不種咖啡樹，那如今的曼特寧名字是怎麼來的呢，前街咖啡這就爲你介紹。
有位日本士兵在殖民時期喝過一種很美味的咖啡，便委託當時在蘇北的橡膠生產部們（當時的pwn公司）幫他尋找這種咖啡，pwn負責人便去了很多產區收集了許多優質咖啡豆送往日本品鑑，其中便有一種讓日本人傾心，他們就詢問這是什麼咖啡，pwn公司的負責人本想說他們的橡膠部門在mandailing附近，但是因爲商業來源不方便透露便說了 MANDHELING(曼特寧)這個名字。這便是曼特寧名字的由來，今天跟大家介紹的是來自林東產區的曼特寧。
02 | 產區簡介
在蘇門答臘的著名咖啡產區有GAYO山區(也就是亞齊產區)，Lintong(林東產區)和Sidikalang(西地加朗)。
林東曼特寧產區位於蘇門答臘著名旅遊區LAKE TOBA(多巴湖)的旁邊，那裏的海拔1400-1800，樹種爲Jember、Garundang Typica、Ateng。
林東曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區（Lintong）的意義也漸漸的縮小範圍成爲Lintongnihuta附近的產區。
03 | 處理方式
溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。前街咖啡認爲如果單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
溼刨處理法步驟
① 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜
② 水池發酵
③ 洗去黏膜
④ 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%
⑤ 刨去羊皮紙
⑥ 使生豆乾燥至含水量12-13%
⑦ 準備出口
04 | 生豆分析
林東曼特寧使用的也是常規的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這並不是瑕疵豆，可以說是林東曼特寧很顯着的一個特徵。
05 | 烘焙建議
烘焙目標是中深烘，爲了抹去林東曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林東曼特寧這支豆子的海拔只算中等，豆質很軟，爲了脫去多餘的水分，避免脫水不足而酸澀，採用了拖長脫水時間，降火滑行的烘焙手法。
入豆溫200℃，轉黃點5'18"，一爆開始在9分鐘，溫度是186℃，一爆發展4分鐘出爐，溫度202℃。
06 | 杯測報告
06 | 衝煮參數
濾杯：KONO
粉量：15克
水粉比：1:15
溫度：86度
研磨度：BG#6K
07 | 手沖沖煮手法
分段式萃取
30克水悶蒸30秒，悶蒸結束繞圈注水至125克，水位下降一半繼續注水至225克，總萃取時間2分10秒。
08 | 林東曼特寧風味描述
草本，黑巧克，堅果，焦糖。
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2018-08-06 21:39:27 責任編輯：ldmtn
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