作者:咖啡生活網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-30 23:23:30
脂肪:
咖啡內的脂肪分爲良多若干好多種,而其中最首要的是酸性脂肪和揮發性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其酸性的強弱會因咖啡種類分歧而異。揮發性脂肪是咖啡噴香氣的首要來歷,披髮四十種芬芳物質,是極複雜又微妙的成份。
糖份:
咖啡豆所含的糖分約有百分之八,烘焙後糖份年夜部份會轉化成爲焦糖,爲咖啡帶來怪異的褐色。
精髓:
可分幾種,佔烘焙豆近三分之一。
咖啡因
咖啡因是所有成份中最爲人注目的。其浸染極爲普遍,會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部爲位。適量的咖啡因會刺激年夜腦皮質、促進感受、判定、記憶、激情勾當,讓心肌機能變得較爲活躍,血管擴張血液輪迴增強,並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉委靡,促進消化液滲出。除此之外,它也是促進腎臟機能,輔佐體內將多餘的鈉浪子排出體外,所以在利尿浸染提高下,咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積壓在體內,約在兩小時左又便會滲出失蹤。
丹寧酸: 經提煉後的丹寧酸會釀成淡黃色粉末,很輕易溶入水中,一經煮沸,它變會分化發生焦梧酸,使咖啡味道變差。
礦物質:
道士灰、鐵質、硫磺、磷、碳酸鈉、氯等,但因所佔的比例不高,所以影響咖啡的風味並不年夜,綜合起來只會帶來稍許澀味。
粗纖維:
生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相連繫,形成咖啡的色調,但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當水平的影響。
2014-09-04 15:43:33 責任編輯:咖啡生活網
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