a.水洗式/非水洗式
  非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去不美觀肉不美觀皮，其品質不不變。

b.平豆/圓豆
   咖啡的不美觀實是由兩顆卵形的種子相對組成的。互相跟尾的一面爲平展的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無分歧。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重機關的。最中心即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的不美觀實是由兩顆卵形的種子相對組成的。互相跟尾的那一面則是平展的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無分歧。
c.咖啡豆的鉅細
過濾網號碼(meshno.) 咖啡豆鉅細
平豆
20~19                  特年夜
18                      年夜
17                     準年夜
16                      通俗
15                     中
14                      小
13~12                  特小

圓豆
13~12               年夜
11                   準年夜
10                   通俗
9                    中
8                    小

d.海拔
  遵照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各品級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增添，價錢也較高。
 品級   名稱         海拔標高(公尺)
  1     特等豆       1.500~
   3     中等豆        1.000~1.200
  水洗式:於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除不美觀肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。
  2     上等豆        1.200~1.500~ 
  4     特等水洗豆   900~1.000
  5    上等水洗豆    760~900
  6    特優水洗豆    610~760 
   7    優等水洗豆    ~610