ETHIOPIA，YIRGACHEFFE，Aricha
 

  耶加雪菲阿瑞查 G1
 

國家：埃塞俄比亞

產區：耶加雪菲 Gediyo

處理廠：Aricha處理廠

海拔：1900-2100米

品種：Heirloom 當地原生種

處理方式：日曬

　01 | 產區簡介

獨特的地理環境

　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

          在耶加雪菲地區有很多高品質咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價百倍，Kebel Aricha Mill出產的日曬耶加雪菲就是其中之一，這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精緻日曬法處理後被ECX定爲Gr.1或G1(埃塞俄比亞咖啡最高等級)，被譽爲“水果之王”。

 

 

        本批次耶加雪菲生產於Kebel Aricha處理廠，附近約有650-700個咖啡小農，農民會將成熟的咖啡漿果送到這裏作處理並換取現金。處理廠篩選可用的漿果後，直接放置棚架上曝曬，剛曬的前幾天每2-3小時就會翻動一次以防過度發酵。經過四到六星期的日曬，工人會視天氣及溫度情況，用機器刮除外層果肉後，運送至addis存放。通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會去殼，確保生豆品質。本批日曬艾瑞加是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，喜歡明亮酸度和濃厚莓果風味的你絕對不能錯過！

　02 | 處理方式

            來自這個處理廠的每支咖啡都可以認爲是優質的精處理咖啡，其表現出的特點都要優於其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這裏的咖啡豆可以被認爲是耶加地區最好的咖啡。

         　處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，爲人所詬病。1959年，耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法，多數產區一般皆採用水洗處理，即咖啡果去皮後，經發酵、水洗過程後除去果膠層，再晾曬乾燥

          產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法，這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。在銷售前，將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。

　03 | 生豆分析

　　Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少

        採用普通麻袋包裝出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息(處理廠、出口商、ICO編碼、處理方式、產區)麻袋內是農產品包裝塑料袋，此款咖啡採用淺度慢烘焙方式最能體現出其特點。

　04 | 烘焙分析

　　風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。

 

　　硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡，而在較低海拔生長的咖啡通常被認爲是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢，而形成較硬較少孔的咖啡豆，生長在海拔1200米以上的咖啡豆被稱爲硬豆。

　　硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好，因此其風味的發展更完整。另一方面硬豆因爲密度高，含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用。(在烘焙時要使用比較大的火力，較高的下豆溫度)。

       
 烘焙方法：把烘焙時間拉的更長，所以在脫水完成時調整一次火力，烘焙到一爆時把風門開到最大，發展1'48''下豆。

　　烘焙機楊家 600g 半直火 

　　  採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；
 

         第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。
 

　　


烘焙：淺烘焙 

       杯測：

  　 Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy

　　草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁

       圓潤而甜蜜，花果香濃郁，回味甜度突出，酸感較弱，整體呈現出柔和、紅酒的氣質。

　　溼香：熟莓果，發酵果酒味

     從入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。
 

　04 | 衝煮分析

耶加雪菲的衝煮方式

       至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。


 

       溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。

V60濾杯， 15克粉，水溫87度，研磨4，水粉比接近1：15

31克水悶蒸，悶蒸時間爲29s

分段：注水到99ml 斷水，緩慢注水到230ml

即 31-99-100
 

                               口感：草莓果酸明顯，尾段有茶感
 

   
       一直覺得日曬豆的烘焙與衝煮技巧很有挑戰性，不過其獨特的濃郁水果發酵風味，亦讓許多同好着迷，此次的日曬耶加雪非Aricha，經V60手衝萃取後後，呈現出獨特的半透明橘紅色澤與甜酸水果風味，從熱到冷，會有不同層次的飲用口感，飲用完後，空杯內的殘留味道，應該可以聞到類似釀酒的果香。