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•  　　虹吸壺，也有人稱“賽風壺”，是在1840年前由一位蘇格蘭工程師（Robert Napier）發明。

   

  　　虹吸壺的歷史很早，在咖啡館不常見到，除非店家主要是以虹吸壺來呈現咖啡風味，基本上可以看到虹吸壺衝煮法都是在很早期就開店的老師傅。

   

  　　虹吸壺呈現的口感比較渾厚紮實，還會帶一些咖啡油脂浮在咖啡表面上，讓入口的舌面增添一種舒服不刺激的滑順感，但相對品飲溫度也較高，喝不習慣很燙的咖啡都還是會吹一下，原因是經過較高溫衝煮，但也讓咖啡的香氣與風味多了成熟性變化。

   

  　　早期虹吸壺加熱火源從 酒精燈⇒登山小瓦斯爐⇒鹵素燈  隨著科技進步更新讓衝煮速度加快。

   

  　　虹吸壺衝煮主要是靠所謂的“虹吸原理”讓在下壺的水上升，在上壺進行對咖啡粉的一些特殊手法的攪拌，這個手法也是千變萬化有著不同法門，基本都是做繞圈，但是繞幾下又是另一種手法了，有人是十字攪拌、有人右到左等等各式各樣，但只要找到適合自己的方式即可，不需要太爭酌一定要哪種方式。

   

  　　虹吸壺操作時都是在高溫很燙的狀態下進行，使用時一定要小心安全，很多店家沒有使用虹吸壺衝煮咖啡，也有原因是流程較多善後複雜，整個過程相較其他衝煮法久，還有不小心拿取歸位容易造成玻璃破碎，器具成本較高，不是那麼方便。

   

  　　但看到虹吸壺在面前冒著燈火閃爍，彷佛在看一場老師傅或咖啡師的表演，總是非常華麗與浪漫

  
  
  前街建議虹吸參數：
  20克粉，粉水比1:12，採用後投法，1分30秒移開火源。

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