虹吸壺煮咖啡技巧 虹吸壺煮咖啡步驟 虹吸壺怎麼用?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 14:06:35


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  •    虹吸式咖啡的口感除了豆子本身,受到火源加熱的模式
     
      也會隨著衝煮產生高、中、低溫的差異,因而創造出豐富的風味變化
     
      飲用時,最先感受到的是甘甜感,溫度稍降後纔會跑出酸味
     
      高溫時,咖啡香氣非常濃烈,待溫度下降至7 0度時,咖啡豆固有的豐富滋味,也會逐漸完整浮現
     
      虹吸式咖啡壺的衝煮四步驟:
     
      STEP 1 放入濾器
     
      首先將濾器放入上壺,將濾器彈簧從下方管口拉出
     
      鉤子扣在管底,接著拿攪拌棒調整濾器位置,使其置中
     
      STEP 2 加熱
     
      下壺注入八成的水,接合上壺與下壺後,點火升溫下壺的水。持續升溫,透過下壺內空氣的熱脹冷縮
     
      將水推擠至上壺。此時可觀察水面浮起的泡泡, 若有大泡泡產生,則表示濾器不平整,接著可使用攪拌棒調整位置,確定密合不留空隙
     
      STEP 3 倒入粉末,攪拌
     
      當八成以上的熱水都往上進入上壺後,調整至需要的火力,接著倒入咖啡粉,計時並開始攪拌,攪拌是虹吸式煮法過程中關鍵的一環
     
      目的是使咖啡均質萃取,先使用攪拌棒分區塊輕柔按壓,讓粉往下沉,最後再畫圈攪拌使粉末化開,粉末才能接觸到足夠水份
     
      順利釋放物質。約第20-30秒左右時進行第二次攪拌,烹煮過程中會不斷地有香氣冒出,總衝煮時間約50秒-1分鐘
     
      STEP 4 停止加溫
     
      關火後,因爲氣體壓力變小,熱脹冷縮,上壺咖啡液體因虹吸原理而落下(另一做法是用溼布包覆下壺
     
      加速熱冷縮的反應。)用畢後可將咖啡壺下壺浸泡熱水靜置,以帶走殘留的油漬,若需徹底清潔,則可以使用清潔酵素或小蘇打粉
     
      Tips祕訣
     
      火候掌握是虹吸式煮法最關鍵的變因,使用上,酒精燈需調整燈蕊、不易控制火力;瓦斯爐火力強但易有受熱不均的現象,
     
      建議可以將火源放在側邊,隨時移動調整火力;鹵素燈因沒有火焰,加熱狀態最爲穩定。

    前街建議虹吸參數:
    20克粉,粉水比1:12,採用後投法,1分30秒移開火源。

 

 

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2018-08-08 19:54:47 責任編輯:未知

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