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• 雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬，植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山小粒咖啡原產埃塞俄比亞或阿拉伯半島。
   
   
  
  
   
  主要產地
   
  小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。
   
  種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嚐專家將保山咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。
   
   
   
  
   
  品種
   
  雲南的咖啡豆品種，似乎沒有太多的人去發表權威的報告，並且也相信咖啡農也不一定知道，而處理廠就更不管了，所以要追到最細的品種是比較弱的（至少我是不知道）。所以，只能從大的支脈來分它，也是最多的分法不說種羅布斯塔的了，就以同樣大類來看，保山咖啡的海拔，是種阿拉比卡的居多。原因很簡單，海拔的環境就合適種阿拉比卡，雖然綠原酸少抗病力差，但海拔給了它生存空間，所以沒有必要種植綠原酸多抗病力強又苦澀的羅布斯塔，而且阿拉比卡的價格又比較好。而云南種的阿拉比卡里，分支出來種鉄比卡的比種波旁的多，所以如果有人說是雲南阿拉比卡，其實差不多百分之八十也就是說的鉄比卡。而再往下第三層的分支，就比較少人提了。有的人說，部份是用阿拉比卡和羅布斯塔的混種Catimor卡蒂姆；好一點的是鉄比卡和波旁混出來的Caturra卡杜拉，一般有卡杜拉就會有卡杜艾…
   
  保山咖啡的品類，其實雲南大多數的還是卡蒂姆，而鐵皮卡也有存在，但是還是以卡蒂姆居多。
   
   
   
  
   
  鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。
   
  卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。
   
  保山咖啡生長期
   
  保山咖啡3~4年生結果樹。
   
   
  
   
   
  咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。保山咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。
   
  咖啡果實發育時間較長。保山咖啡果實成熟需8~10個月一般在當年的10~12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的
   
   
   
  
   
  上圖這種枝葉尖端的新葉爲銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買加藍山其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。
   
  一路看來，雲南現在大部分種植的是卡蒂姆，這個品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個品種的原因是因爲卡蒂姆擁有羅布斯塔基因，所以在抗病性方便都會比單一老品種強，並且產量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產量也低，農民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現在雲南已經掀起了一陣卡蒂姆風。
   
  卡蒂姆豆圓而厚，鐵畢卡薄而長，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質優於卡蒂姆，價格也偏高。
  
  

  【前街咖啡建議手衝參數】

  濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可

  V60做示範

  參數：15g粉，水溫90度，

  研磨4，水粉比接近1：15， 總時間2：00左右

   

  

  手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。

   

  

  其他萃取建議：

  法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度

  虹吸：4研磨度，水溫：89度

  愛樂壓， 2.5研磨度，水溫88度

   

  

   

  
   
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