摩卡壺適合煮什麼咖啡豆 摩卡壺使用方法訣竅及注意事項

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 15:12:46


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之前向小夥伴們介紹了很多咖啡衝煮器具的使用方法,如虹吸壺、聰明杯、法壓壺等,今天來分享一款紅遍歐洲的咖啡衝煮器具——摩卡壺的使用方法。
 
摩卡壺萃取原理
摩卡壺是歐洲家庭中常見的咖啡衝煮器具。1933年阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)發明摩卡壺並在意大利興起,現在更是號稱每個意大利人家庭必備之物,而Bialetti摩卡壺也佔據了摩卡壺市場的半壁江山。
 
摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽,粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉,上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單,就是利用下壺內產生的蒸氣壓力,當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時,會將熱水推至上壺,煮出濃香的咖啡。
 
衝煮分享
摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚,焙度深的咖啡更能體現那種醇厚感,本次選用了前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁,具體信息如下:
產區:巴西  摩吉安娜產區
莊園:皇后莊園
海拔:1400-1950m
品種:黃波旁
處理方式:日曬
烘焙程度:中深烘焙
風味描述:堅果、奶油、蔗糖、發酵水果
 
 
1.將純淨水倒入摩卡壺的下壺中,水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。
 
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗,可以參考粉槽濾網縫隙的大小,確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽,輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻,在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
 
把粉裝滿粉槽是爲了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因爲當粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足,導致風味不均勻或者苦澀的現象。
 
3.將粉槽放進下壺,將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱;


 
 
4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候,當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時,把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。
 
5.當上壺的咖啡液出到一半的時候,關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。
 
6.待咖啡液都萃取到上壺時,就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁,甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝,風味更佳喔。


 
 
煮摩卡壺注意事項:
 
1、摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。
2、摩卡壺加熱後請勿直接接觸壺身以免燙傷。
3、如果咖啡液體是爆發式噴出來,說明水溫太高了,相反流出來太慢就說明水溫太低了,得再把火加大些。
4、安全性:因爲有壓力的關係,沖煮時要注意火侯的控制。


 
 
其實摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單,就是利用下壺內產生的蒸氣壓力,當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時,會將熱水推至上壺。
 
用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備,具有油脂層,是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具,使用方便,成爲家庭製作Espresso的象徵,家裏有打奶器,說不定還能拉花呢!



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2018-08-10 18:27:16 責任編輯:未知

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