越南滴漏咖啡 越南咖啡怎麼沖泡 越南咖啡怎麼喝

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 14:54:27



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  •   越南人喝咖啡的習慣,是百多年前法國人帶來。正如日本京都保存的唐朝建築比中國多,越南人也維持了法國人喝咖啡的古老方法。只用一個滴漏器(phin),不經機器或複雜工具,讓咖啡一滴一滴地漏進杯子裏。
     
      在越南最好的咖啡產於中圻的邦美蜀一帶,法國人當年把咖啡樹移植至此,引入了大批京族人(越南的主體民族)耕作,京人與當地原居民至今仍間中有衝突。越南有幾家咖啡大公司,其中以中原(Trung Nguyên)最有名氣,無論大城小鎮,也可看到掛有其招牌的咖啡廳。
     
      越南人喝咖啡的方法很粗獷,只求深度烘培,咖啡不講求即磨,甚至提前數月或一年磨好也沒所謂。磨粉時間過久,廉價的阿拉比卡豆及羅拔斯塔豆散發著奇怪的纖維草青味,配起煉奶沖泡而喝,卻有著神奇的太妃糖的口感和味道。
     
      那麼如何判斷一杯越南咖啡是否衝得好喝呢?竅門其實很簡單,只是很多外地人不知道。祕訣就是一個字——濃。在越南的咖啡,首要條件確實是以濃爲先。喝到手震震,喝得小口時有一股咖啡味爲佳。很多香港或外地的店家,做不出正宗的越式咖啡,其實只因太小器,放不夠咖啡粉,而且滴漏時像開水喉水一樣,味道當然過淡。
     
      要衝出真正的越式咖啡味,不妨試放起碼 30 克粉,滴漏壺有分壓板式和螺絲式,以壓板爲佳。螺絲版通常只是賣給遊客,包裝較好,但當地咖啡館都只會用壓板式。滴漏咖啡時,用上至少 5 分鐘,味道自然出來。
     
      越南咖啡跟朱古力奶一樣,如果太多牛奶味,咖啡味就無埞企。最好喝的越式滴漏咖啡,其實就在路邊小攤,咖啡味回來,牛奶味又好爭氣。   

     

 

 

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2018-08-10 20:37:50 責任編輯:未知

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