瞭解咖啡手衝手法:中心注水

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 01:25:15

我從接觸手衝以來一直使用中心注水法進行衝煮,即只在中心注水,而不擴散開來,萃取之後會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法,即在整個咖啡面進行注水。很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全,而我的感覺是中心注水能夠萃取完全,反而是浸泡法會偏淡些,理由如下:

首先我們要明確兩點:

1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的

水就是因爲蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉,從而萃取出咖啡中的水溶物質的

咖啡手衝手法:中心注水

2、沖泡的口味取決於浸泡的時間

咖啡的口味是取決於咖啡粉在水中的浸泡過程的,即浸泡充分,口味濃厚,而浸泡不足,口味就比較淡,那麼沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素,法蘭絨的蓄水能力要強於濾紙,所以法蘭絨的味道就會濃於濾紙萃取

咖啡手衝手法:中心注水

3、從中間注入的水,是流經最多咖啡粉的,也是沖泡最爲完全的

從這張圖,可以看出中間注入的水分的流經方向:

咖啡手衝手法:中心注水

通過以上三點,我們可以看出如果整個咖啡面注水的話,慮碗上端,離杯壁近的部分,如果在那裏注水,水只會通過很少的一部分咖啡粉,而到達杯壁,滲出濾紙,順杯壁下流,直接流出慮杯,而這部分水就會較淡,而在中心注入的水,由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構,而萃取更爲充分,所以味道也比較濃厚。

以上僅代表個人觀點,如果有同志有異議,請不吝賜教

2014-09-05 10:18:52 責任編輯:未知

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