精品咖啡豆種類名字介紹有哪些 單品咖啡品種風味口味產地

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 01:29:21

在植物分類學上,咖啡是茜草科家族的咖啡屬(Genus Coffea),底下有至少一百個咖啡品種。

在下曾在“健康人生”發帖《愛上精品咖啡》中提到:比較常見的咖啡有阿拉比卡(Arabica,風味優雅,是精品咖啡主力)和羅巴斯塔(Robusta,或稱粗壯豆,風味粗糙,咖啡因含量高,不屬精品咖啡)兩大種類。

除此兩大種類之外,還有兩小種類,分別是Liberica(樹體高大,主要生長在馬來西亞和非洲西部)和Excelsa;但這兩小種類在市場上非常少見(連正式的中文譯名都沒查到)。

阿拉比卡還有許多亞種,皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多,不勝枚舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,種類就不算太多。大致分類列舉如下。

精品咖啡種類介紹

古老原生種:

鐵比卡(Typica):埃塞俄比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

鐵比卡頂葉爲古銅色是特徵之一

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基因突變種

尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發現,豆體從圓身變爲尖身,咖啡因含量只有一半;但量少體弱,極爲珍貴(多在實驗室培育)。

象豆(Maragogype,或Elephant Bean):鐵比卡最知名的變種豆,1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現,豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔區風味差,但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。

藝妓(Geisha):屬鐵比卡家族的衍生品種,1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出,經過很多國家都默默無聞,1960年代移植巴拿馬,到2005纔開始在杯測賽中頻頻勝出。

肯尼亞“SL28”和“SL34”:二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系,百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤,孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種,但移植其它地方卻即走味。

黃色波旁(Bourbon Amarello,或Yellow Bourbon):巴西聖保羅州特有的波旁變種,成熟後咖啡果子不會變紅,呈橙黃色。後來發現當地其它波旁衍生品種也有果皮變黃的。

卡杜拉(Caturra):波旁的單一基因變種,1950年代在巴西發現。長能與抗病力比波旁佳,且不需遮陰樹;風味與波旁不相上下或稍差。

帕卡斯(Pacas):在薩爾瓦多發現的波旁變種,1935年薩爾瓦多咖啡農帕卡斯移植名種波旁,到1956年發現結果量高於其它同種咖啡樹,請專家鑑定後確定發生了基因突變。

Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種,近年常出現在杯測優秀榜內。

從左到右:肯尼亞圓豆,象豆,肯尼亞AA

精品咖啡種類介紹

阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)

新世界(Mundo Novo):波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種,最早在巴西發現。產量高,耐病蟲害,1950年代在巴西大量種植,被譽爲巴西咖啡業的新希望;但樹較高,不易採收。

卡杜艾(Catuai):新世界與卡杜拉的混血品種;樹矮,抗風,但風味較單調。

帕卡瑪拉(Pacamara):帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種,豆體碩大僅次於象豆,是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種,近年杯測成績不錯。

肯特(Kent):印度發現的鐵比卡混血品種,產量高,抗病力強,但未曾在杯測取得好成績。

阿拉比卡與粗壯豆雜交(Interspecific Hybrid)

提摩(Timor):在東帝汶發現的自然混血品種,染色體44條,較接近阿拉比卡;但風味平淡無奇。

卡提摩(Catimor):1959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血,培育出抗病力強的卡提摩。但風味也較差,目前是商用豆的重要品種。

伊卡圖(Icatu):巴西多代雜交改良的品種,曾進過巴西“超凡一杯”前十名。

魯依魯11(Ruiru 11):1985年肯尼亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。

阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種,到目前爲止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商,如fresh等都沒有這些種類。然而,很多即使是進口名品咖啡供應商,卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本。

另外,從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物),其風味都與特定的地域條件有很大的關係。即使在同一個國家,不同的莊園出產的咖啡豆也可能相差深遠。例如:牙買加國寶級的Wallenford莊園藍山,就比牙買加特級高山藍山貴一倍以上。

精品咖啡種類介紹

2022-06-19 18:30:26 責任編輯:未知

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