咖啡新手問答集錦|奶咖融合繞多大圈？手衝咖啡粉層狀態怎樣纔算

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 14:14:26

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各位小夥伴大家好，有一段比較長的時間沒有分享新手問答集錦喇~今天小編就給大家帶來幾個新手或者小白的問題並作解答，一起學習交流~

首先來看看第一個問題，曼特寧咖啡爲什麼會有薄荷味？關於薄荷風味，這種草本類植物的氣息確實存在於曼特寧咖啡裏，但小編這裏要把薄荷味拆分成薄荷香氣和薄荷口感~

首先薄荷的香氣，喫過薄荷葉的朋友都知道，薄荷本身並沒有太多的味道（酸甜苦），我們感受到的其實是香氣（風味）。而咖啡裏實際上能喝到的喉嚨涼涼的感覺其實是薄荷的口感，更確切的說是類似於薄荷腦成分造成的冰涼感。另外能造成這種喝完咖啡後喉嚨有涼感的，就是大名鼎鼎的麝香貓咖啡，其中的麝香成分也會造成涼感，不過只有印尼進食曼特寧咖啡豆的正宗麝香貓咖啡纔有哦~！曼特寧獨有的漢方草本氣息，印尼地域風味才能打造這種獨特的口感呢！

第二個問題，奶咖融合時究竟是繞大圈融合還是小圈？

這個問題首先要問：你的牛奶沫打發得好不好？

第一：如果奶泡打得太粗，又沒有掛掉過厚的奶沫，還想拉得出花，爲了讓奶咖具有流動性，這時融合必須繞大圈並且拉高融合奶流高度，但這樣就會把過多的咖啡油脂帶進奶咖裏，造成奶咖表面顏色偏淺。

第二：如果奶泡打得很好，融合時基本圍繞奶咖中心一個硬幣大小作融合動作就行，如果繞的圈太大，反而會造成亂流影響後續的拉花，對咖啡的口感也是一種破壞，具體請參考拉花之前先做好融合

至於用的是哪裏的力呢？用什麼姿勢呢？這個小編認爲既要手臂用力，也要用手腕，還要用手指微調，肌肉運動是一組動態平衡的動作，不能說一定要用哪裏的力不能用哪裏發力。但如果你是被教育只能動手腕或動手臂，那是怎麼練也沒法融合好的哦！

最後一個問題，衝完咖啡粉牀究竟是凹的好還是平的好呢？這是手衝咖啡迷的常見問題。

其實我們可能更多的是遇到只繞中心硬幣大小衝煮的會出現凹粉牀，而整個咖啡完全萃取的手法則會出現平整的粉牀。這是由注水手法和範圍所造成的差別，小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉牀是凸的也可以！不過前提是要均勻，這個均勻表示着注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現粉牀一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流衝擊力不均勻，導致咖啡萃取不均勻哦！

那怎麼才能讓水流大小均勻呢？一個字：練！

怎麼練？

首先，練習水流的穩定性，試着始終如一地用統一大小的水流注滿一個馬克杯。注意水流應該垂直於桌面，而不能出現拋物線。

然後在第一步的基礎上繞一個一元硬幣大小的範圍做注水練習，注意平行繞圈注水，不能忽高忽低，否者會造成水流壓力大小不均。

那如果我的手衝壺就是容易出現“飛水”，呈拋物線，那該怎麼辦？

如上圖，當拋物線水流在衝到近壺點時實際上下方水流沖刷的是差不多中部分層，那繞圈到遠壺點時就差不多衝到濾紙喇！所以小編建議買了這種手衝壺，或者手法習慣拋物線水流的同學，試着有意識地往後拉一點，讓水流拋物線最終落點保持在中心附近，這樣就不會出現一邊萃取正常，一邊沖刷濾紙喇！

今天的話題就到這裏，歡迎大家有任何疑問和建議與我們聯繫~前街咖啡會竭盡所能爲你解答！