專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　除了哥倫比亞，南美洲另一咖啡大國爲巴西。巴西是世界第一咖啡生產國，去年產量二百六十萬公噸，佔全球產量約三分一。
   
  　　巴西咖啡亦是拼配咖啡成份的常客，並擔當一杯咖啡中的骨架角色。大部份巴西咖啡風味溫柔沉實，似烘烤過的榛子、奶油，酸味低，餘韻淡然而深長，質地順滑。日本人甚喜歡深烘焙巴西咖啡，所以日本牌子的即溶或罐裝咖啡，都會飲到典型“巴西味”。
   
  　　常見的巴西產區有Cerrado及Sul de Minas，早年多見Santos出品的咖啡，因爲風味平凡，在近年精品咖啡潮流下，已較少見到其身影，多用於拼配豆。
  
   
  　　即使巴西已着手提升品質，但坊間精品級巴西咖啡仍屬少數。一般商品級巴西咖啡風味平淡，部份更有泥土或木頭等不討好味道。然而，當遇到優質精品巴西豆，那種通透清甜和順的味道，就有如陳年普洱一樣，適合靜靜地呷着，渡過清晨或週末下午。
   
  　　15世紀，爲了打破意大利人的商業壟斷，通過水路與傳說中的東方建立直接貿易，葡萄牙人開始探索新航路，繼而進行殖民擴張。1500年4月，佩德羅·阿爾瓦雷斯·卡布拉爾率領的葡萄牙船隊意外抵達今巴西東北部巴伊亞海岸的塞古羅港，宣佈其歸葡萄牙所有。從此，葡萄牙開始了對巴西的殖民統治。
  
  
   
  　　在征服美洲時期，歐洲正盛行重商主義經濟理論。西方殖民者根據宗主國和國際市場的需要，在殖民地推行單一產品制，專門生產一種或幾種初級產品，實行獎出限入的貿易保護和壟斷政策，將殖民地變成宗主國的原料產地和產品銷售市場。葡萄牙將單一產品制推廣至巴西，依照出口產品的興盛順序，巴西先後經歷了紅木、蔗糖、礦業三個經濟週期。
   
  　　巴西是世界上最大的咖啡生產國，不但有龐大的商業咖啡產量，亦有優質的高級單品咖啡。頂級巴西咖啡豆最有名的是它的勁道、細緻的風味差異及平衡感，很適合用來作成綜合豆，調和出溫和、乾淨、酸度低的口感，有時還帶點牛奶巧克力、櫻桃及檫樹風味。
   
  
  
   
  　　前街的【神木】便是來自巴西。巧克力堅果風味令人很是喜歡，也很是乾淨。
   
  前街衝煮參數建議：

  
  
   

  推薦煮制方式：虹吸、手衝　　

  研磨度：4（日本小富士R440）　　
  
  
  

   

  KONO濾杯， 15克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：14

  30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

  分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，

   

  即 30-120-225