印尼處理曼特寧還有什麼咖啡出名？就是麝香貓咖啡了。這種奇特的咖啡是麝香貓吞食後經過胃酸的消化發酵，最後把無法消化的咖啡豆通過排泄出來的，別稱貓屎咖啡。前街認爲這種咖啡有着印尼咖啡的特點，就是醇厚，濃郁，而貓屎咖啡的口感黏稠度卻更上一籌，如同糖漿一般。前街的麝香貓咖啡經過測試確實有着更濃醇的口感，比曼特寧的醇厚度更勝一籌。

　　

　　麝香貓咖啡（Kopi Luwak） 由來

　　

　　麝香貓咖啡源自“麝香貓”，她天生會選擇最成熟和最甜的水果，因此會喫掉已成熟的紅色咖啡櫻桃，包含咖啡果肉和咖啡豆，麝香貓消化道的酵素會跟咖啡豆結合，把蛋白質破壞掉，因此咖啡的苦澀味會降低，但堅硬的咖啡種籽無法消化，經過獨特發酵過程後被排泄出來，咖啡豆外面仍然有羊皮包覆着，經過清洗曬乾及烘培後就成了麝香貓咖啡。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，麝香貓咖啡卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

　　

　　印尼人發覺，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，泡煮來喝，由於產量稀少，售價高居不下，因此麝香貓咖啡是全球最名貴的咖啡，而麝香貓的排泄物成了世界上最貴的糞便。一般而言，印尼咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是麝香貓咖啡的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印尼咖啡， 肯定更討厭麝香貓咖啡，如果你偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的麝香貓咖啡。

　　

　　前街咖啡認爲，貓屎咖啡本身的形成沒有問題，麝香貓通過它的鼻子，識別出了成熟的咖啡果，埃塞的紅櫻桃也是採收完全成熟的咖啡，兩者異曲同工。有問題的是那些把麝香貓關起來的人們。強迫它們只能喫不管成熟還是不成熟的咖啡漿果，只爲了提高貓屎咖啡的產量，從而有了這些殘忍的事情，這已經不屬於我們所討論的咖啡範疇。設想一下，如果經過消化道就好喝是真的，就會產生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆給它，也會好喝，所以纔會這麼多人工養殖的越南貓屎咖啡，雲南貓屎咖啡，和印尼貓屎咖啡。前街咖啡認爲，只有成熟咖啡漿果出來的咖啡豆纔會好喝。所以，就算繼續生產貓屎咖啡，也只能是建立一個大的可以活動的區域讓它自己去選他們覺得合適的咖啡漿果來喫，同時也有其他營養來源的食物供給他們。

　　

　　或者可以這樣去理解。

　　

　　如果只要注意處理法就可以出精品，雲南的咖啡豆經過幾年處理水平的提升，所以產生了很好喝的咖啡。只有從頭開始，注意阿拉比卡品種，海拔，處理三者基本關注後獲得的風味，並且能明確這一產區不管是什麼年份，不管哪一個人種植，都能獲得相同的一種風味，才能稱之爲“產區風味”。對這類咖啡的過度追捧和超高的售價，可能會造成野生動物被強行監禁被迫製造咖啡豆的後果，爲了口腹之慾迫害野生動物，沒這個必要。隨着微生物科技的發展，人們也在嘗試用更環保的方式，對咖啡生豆進行發酵。比如說吧，有人在致力於研發用現代科技和微生物技術模擬麝香貓的腸胃，對咖啡果進行處理。如果研究成功，這種模擬貓屎咖啡，既不會對野生動物造成威脅，也能夠產出質量上乘的咖啡豆。前街咖啡也曾引進貓屎咖啡豆，下面來說說我們是怎麼衝煮這款咖啡，貓屎咖啡風味又是怎樣。

　　

　　前街咖啡 印尼 麝香貓咖啡

　　

　　產區：印度尼西亞蘇門答臘

　　

　　品種：timtim 鐵皮卡 卡蒂姆

　　

　　處理法：體內發酵

　　

　　前街咖啡 貓屎咖啡衝煮:濾杯：KONO、粉重：15克、粉水比：1：15、水溫：87℃、研磨度：BG#6W
 

　　

　   貓屎咖啡沖泡方法圖解

　　

　　分段萃取

　　

　　用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"

　　

　　貓屎咖啡味道：草本、堅果、黑巧克力、發酵味。
 

貓屎咖啡沖泡方法圖解