咖啡豆 世界頂級咖啡之藍山咖啡

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 03:26:38

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享譽世界的藍山咖啡,產自牙買加的藍山山脈,由於咖啡因含量很低(不足其他咖啡的一半),加上出類拔萃的口味,迎合了現代人的健康消費觀念,一直以來就處於供不應求的狀況。

藍山咖啡豆被譽爲“閃着金光的豆子”,只產於牙買加西部藍山山脈海拔1800米以上的地帶,這裏山勢險峻,空氣清新,沒有污染,終年多雨,晝夜溫差大,加上得天獨厚的新火山土壤,使得這裏產出的咖啡豆微酸而醇香。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其他任何地方,味道都大不一樣。

牙買加位於加勒比海西北部。東隔牙買加海峽與海地相望,北距古巴約140公里。爲加勒比第三大島,海岸線長1220公里。牙買加(英文:Jamaica)是加勒比海地區的一個島國。

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聽說過牙買加藍山(Jamaica Blue Mountain)咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。但並不是每個人都知道這是爲什麼。如同勞斯萊斯(Rolls-Royce)汽車和斯特拉迪瓦里製造的小提琴(Stradivarius Violin)一樣,當某種東西獲得“世界上最好”的聲望的時候,這一聲望使聽說過牙買加藍山(Jamaica Blue Monuntain)咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。但並不是每個人都知道這是爲什麼。這一聲望往往使它形成了自己的特色,並變成了一個永世流傳的神話。

仔細瞭解一下藍山的咖啡的神話是必要的,因爲過去的形象和今天的現實經常是不一致的。1725年,尼古拉·勞斯爵士(Sir Nincholas Lawes)將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加,種植在聖安德魯(St. Andrew)地區。今天的聖安德魯地區仍然是藍山咖啡的三大產地之一,其他兩大地區是波特蘭(Portland)地區和聖·托馬斯(St. Thomas)產地。8年內,牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年,咖啡生產達到高峯,收穫的咖啡多達15000多噸。

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但到1948年,咖啡質量已經下降,加拿大購買商拒絕再續合同,爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會,以挽救頂級咖啡的命運,到1969年,情況得到了改善,因爲利用日本貸款改善了生產質量,從而保證了市場。即使在1969年,日本咖啡飲用者也還願意爲這種咖啡付保險金。到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡,隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上,今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡):高山頂級咖啡(High Monuntain Supreme)和牙買加優洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。

藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一,牙買加的天氣,地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。

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一些小莊園也種植藍山咖啡,如瓦倫福底莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Silver Hill Eatate)、和馬丁內斯(J. Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlantn Estate)等。即使是這個地區最大的莊園主,按國際標準來算,也屬於小規模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題,比如颶風的影響,勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。

然而,藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡商不論怎麼都要庫存一些的咖啡。英國的以爲主要的咖啡商說:不管價格如何,他將持續不斷的全年出售藍山咖啡,因爲他有許多隻認“藍山”的顧客。

由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡種植大都爲日本人所掌握,毫無疑問,他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年,牙買加賣給日本 688噸藍山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸。而現在,收穫後的藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供應不求。在英國,許多年來,郎福德兄弟(Langford Brothers)公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團(Edmonds Group)也得到了牙買加薩爾達食品公司(Salda Foods)提供的貨源。

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藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是,它是用容量70公斤的木桶運輸,這是瓜德羅普島賞格世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿製品,這種木桶最初用於裝載從英國到牙買加的麪粉,通常帶有商標和生產廠家的名稱。咖啡業委員會爲所有純正的牙買加咖啡發放證書,並在出口商蓋上認可章。

牙買加政府過去總是堅持說:所有藍山咖啡都在牙買加烘烤,以保證質量不變。事實上,烘烤是一項精美的藝術,做好這項工作需要經驗,訓練和昂貴的設施。從消費者的角度來說,咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在牙買加的生咖啡豆已經可以出口。

由上面我們可以瞭解藍山咖啡的大致生產情況,需要注意的是現在國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡纔可以稱爲藍山,而產量從來都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全世界的原則,你們認爲這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在上海的任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?

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最好的藍山咖啡無疑是所能的到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應,但並不能相同的保證該咖啡有最好的風味。還值得注意的是,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嚐到它最好的風味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風味就有點名不符實了,所以體現風味的真正費用就在於它要比價格次於它的咖啡多加10%到 15%的咖啡豆。

真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的,這正式品嚐家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣—-回味無窮。

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另外說一句,最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry,也稱爲珍珠豆,是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品,一直聽幾個臺灣朋友說起,從來也沒有那種幸運喝到,他們都是是幾十個咖啡愛好者團購買一桶,然後開個PARTY,舉行一個開桶儀式來分掉它……

風味:香味十分濃郁,有持久的水果味。

顆粒:比較飽滿

酸度:適中

均勻度:較平穩

建議烘烤法:中度烘烤

等級:極佳

2014-09-05 14:35:51 責任編輯:未知

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