全球僅85公斤的【天使莊園】哥斯達黎加阿奎萊特天使莊園介紹

作者:ts 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-31 19:21:59

 

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Costa Rica Finca Angelina

天使莊園

 

國家:哥斯達黎加

莊園:天使莊園

產區:西部谷地

海拔:1550m

品種:卡杜拉

處理方式:日曬

 

 


01 | 產區介紹

 

哥斯達黎加位於中美峽地,境內火山林立,擁有陽光、土地的自然優勢,氣候上同時受到太平洋與大西洋洋流與海風的調和,產出的咖啡深受當地微型氣候風土條件的影響,加上水平穩定的處理方式及發展政策的配合,一直以來以生產酸度豐鬱明亮、質感醇淨清澈的咖啡聞名全球。
 

 

 

哥斯達黎加大約兩百年前開始栽植咖啡,最早是栽種在Poas與 Barva火山山坡,也就是今日被稱爲中央谷地(Central Valley)的地區,主要的七個咖啡產區是自西北向東南,隨著內陸中央高原而分佈。

 

哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。現在共有八個主要的咖啡種植地區:Tarrazu(塔拉珠)、Tres Rios(三水河)、West Valley(西部谷地)、Central Valley(中央谷地)、Orosi(歐蘿喜)、Brunca (布朗卡)、Turrialba(楚里亞拔)、Guanacaste(瓜那卡斯特)。



 

 


         西部谷地海拔雖然看似不若塔拉珠(Tarrazu)地區動輒1800米,但由於西部谷地受到較多太平洋氣流的吹拂,溫度常常比起更高海拔的其它山區還要涼爽…因此咖啡櫻桃與種子的品質十分優異。

 

 

02 | 莊園介紹

 

 

近幾年哥斯達黎加的微型處理廠如雨後春筍般興起,讓更多優質的微批次咖啡更容易被市場所瞭解。阿奎萊特兄弟(The Aguilera’s )旗下的天使莊園便是其中一個。

 

 

天使莊園Finca Angelina 位處西部山谷產區West Valley ,屬於阿奎萊特家族The Aguilera’s 之一;阿奎萊特家族The Aguilera’s 自父母開始種植咖啡,他們的父親是該地區最早種植咖啡的人,在一片農民警告過不適合種植咖啡的土地上,種下了第一顆咖啡種。

 




 

目前共有12 位兄弟姐妹傳承家族事業,第三代也已陸續加入咖啡產業,栽植、照顧咖啡園都是親力親爲,除了採收季(十月底至隔年三月初)會聘僱幾位臨時工幫忙採摘咖啡櫻桃外,後製處理、日曬乾燥、進倉儲存等也是自己來;他們明瞭咖啡品質就代表莊園及處理場水平,所以對每個細節都很重視。阿奎萊特家族不僅生產優異美味的精品咖啡,也成立一支足球隊,在哥斯達黎加的各項錦標賽都有傑出的成績。


 


 

Aguilera家族產銷皆由自己掌握及對生產精緻化的追求,從而產出的高水平咖啡,在2007年的卓越杯上獲得了第四名的優異成績。(我們還有一支同樣是出自阿奎萊特家族的豆子——紅酒日曬。)

 

 

本批次是獵豹項目搶拍的微批次【日曬卡杜拉】,全球限量85公斤。精良的咖啡品種遇上精緻化的生產,才得出這支難得的【微批次】精品咖啡豆。

 

03 | 生豆分析

 

 

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種,於1937年在巴西被人們發現,它的樹體沒有波本高大,更加矮小。由於繼承了波本的血統,所以抗比力比較弱,但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西,但是卡杜拉卻不適合在巴西生長,所以在巴西並沒有大規模栽種,而是在中南美地區廣爲盛行,例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉

 

 

卡杜拉種植的地點,海拔越高品質則越高,但是對應的產量也就更少。卡杜拉輕度烘焙時,酸香氣明顯,整體明亮,適當處理下甜度可以表現的非常不錯,但是咖啡醇度與波本相比相對較低,口感的乾淨程度有點欠缺。

 

04 | 烘焙分析

 

 

這支咖啡屬於SHB等級極硬豆,豆質密度較大,含水率中等,轉黃點在5分10秒左右,然後降低火力開風門進入梅納反應,一爆時開大風門,保持火力,溫度約186.1℃,一爆後2分05秒下豆。

 

 

烘焙機楊家600g半直火

 

爐溫預熱至200度入鍋,風門開設3,30S後開火,火力調整160,回溫點1’30”,保持火力,5’10”轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至140,風門開到3.5,到166度時火力再次下調至110。

 

8'05"時脫水完畢,豆表出現皺褶和黑斑紋,烤麪包味轉爲咖啡香,爲一爆前奏,這時火力降至80,風門保持3.5,並留意聽一爆的聲音。到8’51”開始一爆,風門全開5,逐漸降火。一爆後發展時間2'05",至198℃下鍋。

 

 

這支豆子有着輕微的日曬發酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香氣,豐富的花香,啜吸時有烏梅、李子、西柚的酸調,以及一些堅果、巧克力的風味,有莓果的餘韻與烏龍茶感,帶有輕微的紅酒香氣。乾淨度極高,酸甜感明顯。

 

 

05 | 衝煮分析

 

 

推薦煮制方式:手衝

 

研磨度:3.5(日本小富士R440)

 

V60濾杯,15克粉,水溫90度,研磨3.5,粉水比1:15

 

30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s

 

分段:注水到120g 斷水,緩慢注水到225g

 

即30-120-225g

 

磨豆機

研磨度

粉量

濾杯

BG

4M

15g

V60

水溫

悶蒸

第二段水量

第三段水量

總時間 2:00

90度

30g水 30s

90g  

105g   

總水量:225g

               

甜度:☆☆

酸度:☆☆

苦味:
 


2018-08-28 22:39:25 責任編輯:ts

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