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冰滴咖啡的價格之所以比普通冰咖啡高,是因爲製作冰滴咖啡需要更多技巧,花更多時間才能萃取出咖啡油、成分及咖啡因。
冰滴咖啡,簡單而言,就是用“低溫”及“慢滴”的方式來萃取咖啡。
衝煮咖啡一般會用熱水快速把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解,而
冰滴咖啡則是以時間取代溫度,用攝氏 5 度以下的冰水,滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的風味,再一點一點滴漏出最後的萃取液。
煮一杯咖啡需要的時間可以很短,例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壺攪拌需 1 分鐘,手衝咖啡則需 3 分鐘。然而,
冰滴咖啡卻往往需要經過數小時的漫長等待,一般大概 8 至 12 小時,視乎個人口味與咖啡豆的種類調整。
POINT 1 咖啡豆的選擇
冰滴咖啡是一種濃縮萃取咖啡的方式,適用於中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,將導致冰滴出來的咖啡太濃、過苦。
POINT 2 咖啡粉的粗細度
適合冰滴的咖啡粉粗細度等同於手衝單品咖啡,只要以磨豆機上刻度3——5磨成的咖啡粉皆可用於冰滴,其粗細度等同於臺糖2砂糖。若太細將導致冰滴水較慢通過粉層並拉長冰滴萃取時間,且將導致冰滴出來的咖啡過濃;而太粗的話,水流速度過快,冰滴出來的咖啡將過淡。
POINT 3 咖啡粉與冰水黃金比例
咖啡粉與冰水比例可依個人口味調整,約1:10——1:12,另可加少許(約30g)冰塊到冰水中,維持冰水溫度。
若使用較易吸水的新鮮咖啡粉(以烘焙後7天內的咖啡豆磨成),建議減少5——10g咖啡粉,讓咖啡粉約達容器的8分滿,以免咖啡吸水後膨脹、滿出填粉槽。
POINT 4 均勻萃取有撇步!
正式冰滴前,可用常溫水少許(例如咖啡粉40g使用水80ml),從咖啡粉表面中央,以順時鐘或同方向衝3圈,讓整個咖啡粉浸溼,可讓後續冰水滴下時均勻擴散,進而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放濾紙或濾網,也有相同效果。
POINT 1 最佳滴速
將咖啡粉放入中層填粉槽,冰水放入上層上壺座,然後搭配碼錶來調整水量調節閥,使冰水滴速維持5——7滴/10秒,若滴速過快,將會產生淹水現象並阻塞;而滴速太慢,則會拉長整體冰滴時間。
若冰滴機無水量調節閥,只要使用全冰水,並全程放置於冰箱中,其孔洞設計即會自動進行5——7滴/10秒。
POINT 2 風味更佳絕招
剛冰滴好的咖啡口感較清爽,若想使口感更濃醇,可用保鮮膜將含有冰滴咖啡的容器封蓋,或倒入洗淨的玻璃瓶中,冷藏發酵,時間根據使用的豆子來進行判斷,淺烘焙的豆子冷藏發酵1—2天即可,深烘焙的豆子就得冷藏發酵4-5天。並依咖啡豆種可能產生酒香、莓果風味。
介紹一下前街咖啡的常用冰滴咖啡配方,30克紅酒處理的【哈特曼】+30剋日曬【花魁】,粉:水:冰是1:5:5,時間在8小時左右,滴好之後放入冰箱冷藏一晚上,飲用時按個人口感來添加冰塊即可。喝起來發酵酒香濃郁,略帶些果酸。
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2018-08-29 21:55:40 責任編輯:未知
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