冰滴咖啡用什麼豆子 冰滴咖啡的製作方法 冰滴咖啡的口感

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 14:55:36



 

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  •   冰滴咖啡是什麼?
     
      冰滴咖啡,簡單而言,就是用“低溫”及“慢滴”的方式來萃取咖啡。
     
      衝煮咖啡一般會用熱水快速把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解,而冰滴咖啡則是以時間取代溫度,用攝氏 5 度以下的冰水,滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的風味,再一點一點滴漏出最後的萃取液。
     
      煮一杯咖啡需要的時間可以很短,例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壺攪拌需 1 分鐘,手衝咖啡則需 3 分鐘。然而,冰滴咖啡卻往往需要經過數小時的漫長等待,一般大概 8 至 12 小時,視乎個人口味與咖啡豆的種類調整。
     
      用時間萃取出醇厚香氣
     
      以冷水長時間萃取,就不會出現用熱水衝煮咖啡時,因溫度與時間控制不當,出現的過多苦澀味道的情況;反而只溶解氣味好的份子,如果香、木香等,其製作過程有點像釀酒般。因此,冰滴咖啡的口感與香氣也比較像酒,口感較香濃、順滑,不苦不酸澀;好的冰滴咖啡,甚至會有像威士忌般的幽香與濃郁的餘韻。
     
      除香氣重,口感順滑外,保存期長也是冰滴咖啡受歡迎的原因之一。一般以熱水衝煮的咖啡,其保鮮期極短,放超過 45 分鐘味道便會開始變質;但冰滴咖啡因爲沒有經過加熱的過程,萃取後可以放在冰箱裏保鮮兩個星期,而且也不用擔心會出現熱咖啡攤涼後變苦等的情況。
     
      隨著第三波咖啡浪潮 ( Third-Wave Coffee ),冰滴咖啡在世界各地逐漸爲大衆所重視。不論天氣是否炎熱,躲在一個舒適的角落,來一杯香氣濃郁的冰滴咖啡也絕對是一件賞心樂事。
     
      製作冰滴咖啡應該用什麼豆子比較好呢?
     
      淺烘焙或深烘焙咖啡豆皆可以製作冰滴咖啡,在風味上,深烘焙咖啡豆淬取出的咖啡口感香濃渾厚;
     
      淺烘焙豆則表現非常柔和酸感與清爽味道。
     
      如果想要喝到更加甘甜順口的咖啡,可以將冰滴完成的咖啡,密封靜置冷藏2——3天,讓咖啡稍微發酵,會更加深滑潤口感。
     
      介紹一下前街咖啡的常用的冰滴咖啡配方,30克紅酒處理的【哈特曼】+30剋日曬【花魁】,粉:水:冰是1:5:5,時間在8小時左右,滴好之後放入冰箱冷藏一晚上,飲用時按個人口感來添加冰塊即可。喝起來發酵酒香濃郁,略帶些果酸。   
     

 





 

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2018-08-29 22:04:49 責任編輯:未知

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