芳香醇厚 完美冰滴咖啡的製作方法分享

作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 03:25:17

  冰滴式咖啡據說起源於荷蘭,也是極少數使用冷水萃取的咖啡。

  相對於熱水的高溫萃取,低溫冷萃的酸度和咖啡因釋放相對少,並利於保存揮發性香氣。也因爲低溫萃取的緣故,製作過程耗時較長,通常需要幾小時,所以能不能點到冰滴咖啡,運氣也挺重要。

  如何是一杯好的冰滴咖啡呢?正因爲長期沒有標準,各家都有自己的理解。也可能爲了節約時間和成本,大多的出品比較淡,口感有的像冰美式,或者冰濾單品。這是從數位同行和啡友得來的反饋。

  冰美式=意式濃縮咖啡+冰塊+冷水

  冰濾咖啡=手衝式咖啡,分享壺內放入冰塊使萃取的咖啡液迅速冷卻。

  這兩種冰咖啡都可以快速出品,但如果我們喝到的冰滴咖啡類似於前兩者的口感,那麼華麗的冰滴器具只是個擺設,數小時的製作時間也失去了意義。

  冰滴式咖啡壺

  所以我認爲一杯好的冰滴咖啡,要有自己的口感風格和明顯的辨識度,通過數次的反覆試驗,得到了我想要的冰滴咖啡。品嚐過我出品冰滴的有同行、咖啡愛好者,也有不怎麼喝咖啡的朋友,合計有幾百人,可以自信的說,滿意率百分之百。

  下面是製作過程了,希望你也能做出完美的冰滴。

  豆子方面,建議使用較深烘焙和醇度高的如曼特寧,危地馬拉,意式配方豆也可以。粉粗細方面,有冷萃用粉越細越好的說法,比如意式的粉粗細。雖然醇度會提高,但這樣焦苦味會重一些,並且容易產生澀感,另外冰滴咖啡的濃度跟粉粗細並沒有必然關係,這點稍後再說。

  我所使用的粉粗細比虹吸略微細一點,配合好粉水比例和滴水速度,醇度不會遜色於細粉製作,又不易出現雜味。

  冰滴壺有一個專門裝粉的容器,底部有一個過濾布、也可能是濾紙,濾片。像我這支冰滴壺的容器最多大概裝400克左右

  裝入咖啡粉後,輕輕拍平整,也可以用直徑相當的物體往下壓實,在咖啡粉表面鋪一張濾紙,先用水浸溼再放到咖啡粉上,利於水滴均勻分佈萃取。

  沒有尺寸合適的專用濾紙,用手衝濾紙剪一個就好。

  冰滴並不是指用冰塊融化的水來萃取,而是冰水。正值夏日,使用冰塊加少量水的混合即可。如果是冬天製作,使用冷水不加冰塊也可以。

  滴水速度大約爲一秒一滴,或者三秒鐘兩滴,我使用了400克咖啡粉,冰水1800ml,1:4.5的數字看起來很濃郁,其實不必有壓力,意式濃縮也差不多這個比例了。

  調整好滴水速度後,要時不時觀察一下裝粉的容器,看萃取是否平均,發現不均勻要調整一下方向,等咖啡粉全部溼透後,就會開始飽和的均勻萃取,不用再去看,所以冰滴其實挺省事的。

  飽和後滴出咖啡,導管主要是美觀 沒有實際作用。

  前段的咖啡液總是最濃郁的,這支冰滴壺可以裝4000ml水,對應400克咖啡粉的話,比例是1:10左右,冰滴壺基本都這樣設計,所以大部分人考慮的是裝滿水,裝滿咖啡粉這樣比例認爲就是正確的,所以冰滴出品普遍偏淡也正常了。與其那樣子,還是做冰美式或者冰濾吧,更省事些。

  我建議的方法就是粉用最大值,冰水用一半的量甚至更少。(虹吸壺沒用處 只是作爲參照物)

  製作好的冰滴咖啡可以直接飲用,但風味卻未必是最好的,常溫靜置24-48小時,讓其在室溫下自然發酵,醇度、香氣和甜度會增加,但太久的話會出現雜味,所以發酵的過程中可以不間斷取一點品嚐,覺得味道最好時,就裝入密封容器,比如我是裝到礦泉水瓶裏,放到冰箱冷藏可以保鮮一週左右。

  一杯好冰滴應有的風味和口感:質地醇厚,有濃郁的冷香氣,層次非常豐富並有延展性,帶有適度的發酵風味(有一點酒味)衝擊力強並且回韻持久。

  因爲香氣濃郁如美酒,所以應景的使用威士忌杯,加入模具製作的冰球(冰塊也可以)冰球融化速度慢並且均勻,降溫效果好又不會稀釋的太厲害,喝單一麥芽酒友的必備品,用在冰滴上也十分合適。

  因爲濃度較高,並不建議直接飲用,倒入60-80ml冰滴咖啡,再加入一份(約10ml)焦糖糖漿,可以增加香氣、甜度和順滑度,並且焦糖糖漿也不會奪味,算是錦上添花。如此一來,第一次品嚐的人大多不會認爲這是咖啡,而會聯想到咖啡利口酒和百利甜。

  好喝的自然要一起分享

  水晶威士忌杯和冰球,可以突出冰滴咖啡的個性和質地

  最後,送給家裏沒有冰滴壺的朋友一個簡易做法:花幾元錢買一個輸液器套裝,醫療器械都是食品級的不必擔心衛生。然後下面接一個大號手衝濾杯,或者裝滿咖啡粉的虹吸壺上座,一樣可以做出像樣的冰滴咖啡。

  再補充一句,如果怕麻煩,就別想得到你想要的,當得到了你想要的,就一點也不會覺得麻煩。

  炎炎夏日,開始享用冰滴咖啡,再配上雪茄或者香菸,一切都安逸又美好。

2014-09-05 15:02:14 責任編輯:咖啡沙龍網

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