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1｜咖啡豆成本，10元和30元的咖啡有什麼區別？

從咖啡市場來看，咖啡豆主要分爲兩大類，商業豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。

在商業咖啡與精品咖啡之間，10元和30元的確意味着品質上的差距。

在選購咖啡豆時，儘量追朔到原產區能追朔到產區，簡單來說，就是購買可以看出哪個產地、哪個產區的豆子，而不要購買只有標示國名的豆子，例如在大商場常常可以看到一包寫着“哥倫比亞咖啡豆”的豆子，這樣大部分屬於商業豆。我們更推薦喝到標示的越詳細的豆子，幾乎就可以說是品質的保證。如果能追朔到特定產區，特定的處理場／合作社或生產者，甚至是特定的海拔，這樣的豆子一致性越高，也越能喝出微產區特殊的風味。

簡單來說，精品咖啡豆就是高品質的生豆、經過精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊藏的獨特味道，是隻屬於這種咖啡豆纔有的味道。精品咖啡豆採用精製方式處理。謹慎的水洗與日曬、各種精緻生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風味。

商業豆泛指本身也不是素質很高的咖啡豆，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，像那種大規模批量化生產和包裝的一般是商業豆。

從單個豆子得風味來說，一般商業豆都會選擇用作拼配，這類商業咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標準進行生產。精品咖啡與商業咖啡豆最大的區別在於品質與價格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業用豆可能最低價格能到40-50多元一磅。

不過，就真實情況來說，拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，主要還是看用什麼豆子拼吧。

便利店10元的咖啡，想想就知道，用的是商業級別咖啡豆。

2｜一杯12盎司拿鐵的物料成本究竟是多少？

拿鐵咖啡成本：

假設一杯咖啡容量200ml-250ml. ; 我們一般使用2份濃縮；如果一包意式咖啡500克進價60-70元，雙份需要18克-20克粉，去掉調磨用的100克，粗略估算可以做20份雙杯濃縮，所以濃縮咖啡成本約3元。

牛奶成本：一盒牛奶假設10元1升，做一杯需要250毫升牛奶打發奶泡，那麼牛奶成本一杯爲約2.5元，一盒牛奶大概出4杯拿鐵。

所以：3 +2.5=5.5元（ 約一杯咖啡成本，不含你用的糖包，人工，等其他雜費）

單品咖啡成本：

一包普通產區的精品豆227克大概是60-90元，15克粉一杯，豆子成本大概在4-6元一杯，（這裏的精品豆指的是標示產地詳細的豆子，幾乎就可以說是品質的保證。如果能追朔到特定產區，特定的處理場／合作社或生產者，甚至是特定的海拔，這樣的豆子一致性越高，也越能喝出微產區特殊的風味。）

如果是瑰夏就不止啦，因爲瑰夏本來進口就貴！15克豆子，怎麼成本也要25-50元一杯。

通常真實物料成本率和淨成本率之間的差值在1%-1.5%之間，這都屬於可以接受的範圍。那營業額爲30000塊來說，如果偏差在1%-1.5%的話，也就說明大約有300-450塊的成本是由於誤差、損耗或者浪費造成的，也就是相當於每天浪費約10-15塊。

當然，一杯咖啡還要加上你的經營成本：

房租

設備費用：一套普通咖啡館設備（咖啡機，磨豆機 , 製冰機，冰沙機，冷藏櫃等）30萬內能全部配好。

人工成本：工資（按每個員工3000元）

所以，爲什麼你的咖啡值20~30元一杯？咖啡成本不高，對於日常的經營和維護來說，每天至少賣出40杯咖啡，纔會有算得上盈利的收入。

例如，你想開一家像外賣式咖啡館，像廣州.jpg 咖啡館，店裏只有4款意式出售，店裏只有4款意式出售，美式 15¥ cold / hot，拿鐵 18¥ hot / 20 cold， Flatwhite / Cappuccino 18¥ hot，　六運小區是廣州有名的咖啡集散地，北邊是天河城，天環，正佳等市內核心商圈，基本是位於天河商圈核心，而六運小區整個位置顯得更爲成熟和熱鬧。由於深處繁華鬧市當中，人流量大，商業機構（人羣）多，仍然很多白領會在中午時分來.jpg打包一杯咖啡走，對於周邊是很好的業態補充，是旺中帶靜的小綠蔭。

或者，又像成都UM! COFFEE BREWER，小巧精緻的“路邊攤”咖啡館

星羅密佈的咖啡館裏算是不起眼又很特別的一家。一來，它實在很小——只有4平方米，以臨街售賣外帶咖啡爲主；二來，它坐落於寬窄巷子，給古香古色的寬巷子捎來一點“洋”味。

面積只有 4㎡UM! COFFEE 開在了成都必打卡的於寬窄，開這樣一家站立式咖啡店，主要是爲了讓遊覽寬窄的客人可以歇個腳，買杯咖啡，聊聊天，僅此而已。“ 客人拿着一杯外帶咖啡，一邊去感受寬窄的街區深厚的歷史，觀察來來往往的人羣，回望過去，不知道多少人走過這裏，現在此時看看美女，撩撩陌生揹包客，挺好的。”

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