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• 傳統泰國咖啡跟連鎖店的咖啡有什麼不一樣呢？有4點：
   
  1. 連鎖店泡咖啡只放咖啡豆。而泰式除了咖啡豆以外，還會加入小豆蔻和其他香料
   
  2. 連鎖店的咖啡，會加大量的奶、糖、焦糖或其他東西調味。泰式一般只會加煉乳和糖
   
  3. 連鎖店的咖啡豆，一般是原產自哥倫比亞和其他中南美地區，酸度普遍偏高。泰式咖啡雖然對咖啡豆產地沒有特別要求，但一般會選用東南亞產的咖啡豆，酸度普遍偏低
   
  4. 連鎖店泡咖啡採用蒸餾法，萃取溫度高，泡出來的咖啡會比用其他方法較酸，但因爲加奶的量較大，所以喝不出酸味，如果點不加奶的美式咖啡的話，酸味很明顯。
   
  泰式咖啡用的是滴濾法，酸度會根據水溫變化，但絕對比不上蒸餾法，所有酸度比較低
   
  ●接下來是實戰環節了
   
  材料：
   
  1. 咖啡豆，今天用的是印尼產的曼特寧
   
  2. 小豆蔻，這東西一般地方是找不到的，出了上網買以外，大概只能在專賣東南亞食材的地方買到。小豆蔻一般家庭也不會有什麼機會用到，但如果你喜歡特別的香味，也可以在燉肉或者咖喱裏放一點
   
  咖啡豆和小豆蔻的比例是8:1，小豆蔻的香味是挺濃烈的，如果怕自己不習慣的話，可以少放一點
   
  3. 其他香料，看個人喜好，可以放少量肉桂丁香之類的。今天只用了小豆蔻
   
  4. 糖和煉乳，調味用的，分量依個人口味
   
  ●泰式咖啡做法：
   
  1. 把咖啡豆和小豆蔻磨成粉，爲了戲劇效果，今天用手磨。當然，如果你買到已經磨好的，就更簡單了。我忘記跟店家說小豆蔻要磨粉，幸虧我傢伙齊全
   
  磨出來是這樣的。小豆蔻的皮不易磨碎，但影響不大
   
  2. 泡咖啡，今天用的是手工滴濾，也是戲劇效果比較強。但會越滴越慢，跟濾紙有關，想泡比較大杯又不夠耐性的，最好分兩次泡，中途換一次濾紙和咖啡粉
   
  如果你懶得管他的，也可以用讓咖啡機代勞
   
  3. 最後再加糖和煉乳調味即可
   
  ●泰式咖啡是冷熱黑白均可。要喝冷的咖啡粉要多放點，先不加糖或煉乳調味，放入冰箱冷藏，喝的時候加冰和加糖漿煉乳調味

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