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在所有的行業都存在競爭的時候，除非你有非常牛逼的品牌核心競爭力，在營銷戰場變化越來越快的環境下，傳統咖啡館該如何抓住本質打造核心品牌競爭力？

現在傳統的咖啡館，似乎微博、戶外、傳單、微信公衆號等各種渠道都有了，但是從顧客視角上基本沒有感覺，消費者在資訊不對稱、缺乏專業判斷能力的情況下，憑什麼認爲你的的咖啡勝於技術和品質好？

傳統咖啡館

怎麼定義這個傳統咖啡館呢？ 我認爲，單一賣咖啡實體咖啡館一般屬於傳統咖啡館，當然，這裏不是說只賣咖啡，可能附帶一些蛋糕，甜點之類，但也屬於傳統型。

我把咖啡做到很好喝，把甜點做到很精緻，不行嗎？ 我把咖啡做到極致，自然就有人來。。。。

所以，這是一般咖啡館主的想法，思維太傳統！所以，很多傳統型的咖啡館就是不賺錢啊~~今天我們參考一個案例：

跨界咖啡館FIKAFIKA

--壹--

『 品牌定位：北歐風格』

14年望京SOHO出現了一家名爲FIKAFIKA的北歐風格咖啡店，40㎡大小，裝修風格以北歐風格爲主，對準中產階級的需求設計和生產的，咖啡與點心也採用北歐原材料和製作方法，商品如此，店面陳設亦然。沙發、桌椅、燈具、咖啡杯……店內所用，基本全部是北歐品牌，店面所有用具成本約爲80萬元。

咖啡和餐品也全部“北歐化”。例如，咖啡豆咖啡豆都來自挪威咖啡師Tim， 使用北歐傳統的中淺烘培，使得店內提供的每一杯咖啡有着北歐自然風情的印記，更充滿了獨特的風味

北歐特色的二明治（開放式三明治）中的三文魚是從挪威進口的。對於北歐美食的追求，FikaFika也同樣百分百還原，並在此基礎上，有了更多的創新和特殊風味。

營業初期，咖啡和餐點的營收佔比較高，隨着店裏的北歐文化推廣，店裏的商品營收已經竄到整個營業額的95%，咖啡廳曾，單日營收最高爲6萬元，當然不止賣咖啡，包括店裏的商品營收，例如周邊的北歐產品，北歐傢俱，北歐的餐具，北歐的服裝等等。

--貳--

『 線下咖啡館+線上電商平臺 』

FIKAFIKA的商品也在電商平臺售賣，利用線下賣咖啡+線上賣北歐風格的產品模式，通過自營公衆號FIKA北歐生活，介紹北歐人如何生活，北歐的飲食故事，突出品牌標籤，只有在消費者心智當中代表一個非常清晰的詞的時候，你纔會有利潤可言。

據鉛筆道資料，在常營店，商品、咖啡和餐點的客流比例是2:5:3，但營收比例則爲5:2:3，人均消費爲200~300元，FIKAFIKA通過北歐文化主題把咖啡和商品放在同一空間出售，簽約衆多個北歐品牌，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors 50多個品牌等等， 實際上是一種新的空間利用形式，名爲“融合空間”。

簡單來說，不是靠咖啡賺錢。

以咖啡館爲載體，更是集合了豐富多樣的北歐家居潮品，更與多家北歐品牌開展代理銷售和市場推廣工作，線上營收遠比線下咖啡館營收要可觀。

--叄--

『 線下咖啡館+線上電商平臺 』

現今咖啡店(館)經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品....等產品已達上百種以上。 單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，

有些傳統咖啡館，還沒清楚自己定位，賣咖啡不賺錢，然後開始賣意粉，賣這個賣那個，最後還是不賺錢，因爲沒有給到客戶一個清晰的印象，你的咖啡館到底是什麼樣的咖啡館。

打造品牌核心競爭力最成功、最見成效的創新就是將他們開創的概念成功地運用到完全不同的領域中去，清晰的定位是做好產品，做好品牌線上推廣。

最後，咖啡營銷

咖啡營銷，就是懂得如何去通過賣咖啡賺錢，但不侷限單單靠賣咖啡賺錢！

咖啡是靠走量來贏取利潤的，如果你不懂營銷，不懂生存，傳統咖啡館死於太傳統。

圖片來源：FikaFika

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