作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 05:26:25
從果實裏取出種子的過程,稱之爲精製,可分爲三種方法:
1、乾燥式(DRY-METHOD):將咖啡果實廣佈在曬場上暴曬2個星期,每天用耙,掃過幾次,使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後,咖啡豆會與外皮分開,再以脫殼機將幹掉了的果肉、果皮去除,然後進行篩選並分成不同的等級。
或將果實經過烘爐約2個星期,使其完全乾燥,出貨時再以脫殼機除去果肉。即可進行篩選並分成不同的等級。
2、水洗式(WET- METHOD):將果實集中放於水池內浸泡一晝夜,以脫皮機脫其外皮,再經水洗後送至乾燥工廠乾燥,出貨時再以脫殼機脫去表面銀皮,此時稱之爲生豆。水洗式咖啡經過發酵處理之後會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過,然後排除水份再放在陽光下曬乾或用機器乾燥,最後用脫殼機將果肉和銀皮除去,即可進行篩選並分成不同的等級。
3、半水洗式(SEMIWASHED- METHOD):先剝去果皮,然後將粘着果肉的種子乾燥,最後再將它們弄溼,用機器把果肉和種皮(銀皮)洗掉,然後排除水份再放在陽光下曬乾或用機器乾燥,即可進行篩選並分成不同的等級。
注:水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味。乾燥式咖啡的酸度則比較低,風味也較多變化。哥倫比亞、肯亞、哥斯達黎加、瓜地馬拉、墨西哥和夏威夷等地都採用水洗式的方法。巴西、依索比亞和印度尼西亞生產的咖啡大部份都是採用乾燥式處理法,但是也生產一些水洗式咖啡。
2014-09-05 16:08:43 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)