●分辨咖啡豆的要領

　　近來爲因應顧客美食主義的需求，未煎焙過的生咖啡豆專門店，全國各地陸續增加中。在店裏您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的，有些店也可以當場爲您煎焙。如此一來，您就可以在家中品嚐到煎焙過且又香濃的咖啡了。

　　在此，將爲各位讀者介紹選購咖啡豆時，要注意到的咖啡名稱與規格。

　　名稱與規格的表示

　　●出口港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西.聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份也門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

　　●原種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

　　●山嶽名

　　藍山(牙買加)、加由山(印度尼西亞)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。

　　●等級、規格

　　目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圓 豆

　　C：過濾網(咖啡豆的大小)

　　過濾網號碼 咖啡豆大小

　　平豆 20-29 特大

　　18 大

　　17 準大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13-12 特小

　　圓豆 13-12 大

　　11 準大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;危地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。

　　E：品質類型

　　將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

　　F：依口味訂定規格

　　巴西、海地、肯亞、扎伊爾等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

　　●出口業者名

　　表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

　　用手檢視生咖啡豆

　　參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。

　　以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

　　●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

　　●咖啡的產地

　　現今的咖啡品種約有100多種，但這百餘種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下:

　　巴西

　　這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

　　這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

　　其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡。

　　哥倫比亞

　　這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆爲阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。

　　從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

　　墨西哥

　　這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。

　　夏威夷

　　到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。

　　口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。

　　不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。

　　印度尼西亞

　　說到印度尼西亞的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。

　　哥斯達黎加

　　哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。

　　著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

　　安哥拉

　　這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。

　　埃塞俄比亞

　　阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的埃塞俄比亞摩卡，它有着與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。

　　可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。

　　牙買加

　　牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。

　　日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。

　　肯尼亞

　　肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有着微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。

　　也門

　　也門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。

　　話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。

　　祕魯

　　後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

　　厄地馬拉

　　危地馬拉的中央地區種植着世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。