作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 05:30:56
●分辨咖啡豆的要領
近來爲因應顧客美食主義的需求,未煎焙過的生咖啡豆專門店,全國各地陸續增加中。在店裏您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的,有些店也可以當場爲您煎焙。如此一來,您就可以在家中品嚐到煎焙過且又香濃的咖啡了。
在此,將爲各位讀者介紹選購咖啡豆時,要注意到的咖啡名稱與規格。
名稱與規格的表示
●出口港名
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者爲「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者爲例外。一部份也門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。
●原種名、品種名
只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,則將會在國名之下,標示品種名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外,還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。
●山嶽名
藍山(牙買加)、加由山(印度尼西亞)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。
●等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:
A:水洗式/非水洗式
B:平 豆/圓 豆
C:過濾網(咖啡豆的大小)
過濾網號碼 咖啡豆大小
平豆 20-29 特大
18 大
17 準大
16 普通
15 中
14 小
13-12 特小
圓豆 13-12 大
11 準大
10 普通
9 中
8 小
如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。
依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;危地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。
E:品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。
F:依口味訂定規格
巴西、海地、肯亞、扎伊爾等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。
●出口業者名
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。
以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。
●色 無斑點、淡綠而鮮豔者,爲色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。
●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。
●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。
●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。
●咖啡的產地
現今的咖啡品種約有100多種,但這百餘種的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的,分別來自不同的國家如下:
巴西
這個最大的咖啡生產地,各種等級,種類的咖啡佔全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍,但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多,但其工業政策爲大量及廉價,因此特優等的咖啡並不多,但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較爲粗糙,但不失爲是一種物美價廉的咖啡。
哥倫比亞
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國,也是哥倫比亞‧麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注:哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一,此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆爲阿尼卡比種,味道相當濃郁,品質、價格也很穩定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。
墨西哥
這個中美洲主要的咖啡生產國,這裏的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。
夏威夷
到夏威夷觀光,除了美麗的海灘,可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona,這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這裏的產生不高,成本卻出奇的昂貴,再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強,所以它的單價不但越來越高,並且也不容易買到。
印度尼西亞
說到印度尼西亞的咖啡,一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可說是世界第一。另外,在爪哇生產的阿拉伯克咖啡,是歐洲人的最愛,那苦中帶甘,甘中又有酸的餘香,久久不散。
哥斯達黎加
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這裏的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,纔有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的,這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國,但只出產少量的阿拉伯克咖啡,品質之高自不在話下,可惜的是,因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
埃塞俄比亞
阿拉伯克咖啡的故鄉,生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的埃塞俄比亞摩卡,它有着與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。
可惜的是,有些農民還不懂得摘果的好處,任其掉落後再從地上拾起,不過近年來由於市場不斷的擴大,咖啡業者致力改良採收與處理的方法,希望能將產量提高。
牙買加
牙買加的國寶,藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇,就像葡萄酒一樣,現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經很難買到,據說,英國就已經有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。
肯尼亞
肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有着微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡,成爲最受歡迎的咖啡之一。
也門
也門的摩卡咖啡曾經風糜一時,在世界各地颳起一陣摩卡旋風,只可惜好景不常,在政治的動盪及沒有規劃的種植之下,摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此,摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
祕魯
後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的打開其知名度,進軍世界。它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它。
厄地馬拉
危地馬拉的中央地區種植着世界知名,風味絕佳的好咖啡,這裏的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強。
2014-09-05 16:11:01 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
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