哥倫比亞咖啡豆產地區故事蕙蘭低因咖啡手沖沖煮風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-10-31 07:30:28

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在近幾年的精品咖啡裏，哥倫比亞的咖啡豆在各種新穎的處理法的襯托下，顯得各格外的耀眼。前街咖啡上架的哥倫比亞咖啡豆中，花月夜咖啡帶着濃郁的莓果醬發酵感，玫瑰谷咖啡有着迷人的玫瑰花香和水蜜桃的香甜深受很多女孩子的喜愛。雖然這些新穎的處理法的哥倫比亞咖啡香氣真的很特別，但是卻掩蓋了哥倫比亞咖啡產區原本的風味。說到這裏就有小夥伴問前街“那麼哥倫比亞咖啡產區風味應該是什麼？”本文前街就來聊一聊哥倫比亞咖啡豆。

哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤，位居嗞北緯三到八度，地處熱帶，氣候因地勢而異，覆蓋豐富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，氣候溫和，空氣潮溼，多樣性的氣候使哥倫比亞咖啡整年都是收穫季節。東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候。年均氣溫：15.8 - 20.5 攝氏度。咖啡區平均溫度將在18℃和22.5℃之間變化。前街認爲低緯度高海拔與火山土壤會是哥倫比亞咖啡豆帶的風味表現均衡，酸質濃郁，具有獨特的風味特徵，黏稠度相對飽滿，有時還會帶上一點紅酒的韻味、令人讚賞的水果風味。

哥倫比亞精品咖啡豆產區以南部爲主，海拔在1500m以上，主要分佈在蕙蘭省，考卡省，娜玲瓏以及託利馬，這幾個產區都有精緻的酸香與莓果香甜，甜感十足。

蕙蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最着名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨着國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。

考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。

與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。

娜玲瓏省位於該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，土是肥沃的火山地質，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲瓏產區年產量中的絕大部分由美國大型豆商收購，Narino省位於哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador（厄瓜多爾爾爾爾爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這裏有宏偉的山脈及美麗的風景，並且還有許多河流經過此地區流向南方，屬於哥倫比亞的高山咖啡栽種區，孕育了不少精品咖啡的小農。那玲瓏省每年總產量約15萬袋，而屬於精挑豆的部份約只有6000袋。

託利馬緊鄰蕙蘭和考卡，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大着名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字來源於最早居住在這裏的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人羣的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。

哥倫比亞咖啡種植
1808年，咖啡首次引入哥倫比亞(Colombia)，那是由一位牧師從法屬安的列斯(Antilles)經委內瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西后的第二大生產國，年產量1300萬袋，每袋60公斤，而巴西的得產量是2200萬袋。哥倫比亞咖啡豆特點的地位從以下事例中可見一斑——所有進入該國的車輛都必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。

20世紀60年代早期咖啡每公頃約產600公斤，現在已提高到900公斤左右，個別農場能達到2500公斤。然而，保證質量是咖啡業的首要問題。哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會(Federacion Nacional de Cafeteros，簡稱FNC)，負責質量監管。雖然該協會屬私營公司，但它代表政府行事。該協會除負責組織該行業之外，還負責在豐收的年份籌儲資金。過去幾年裏，咖啡價格趨於下跌，該協會也幾乎用盡了資金儲備。國家咖啡管理協會還肩負着保健、教育、築路、僱用種植技術員、進行調查、監管產品質量、直接經辦總出口量50%出口業務、僱用市場營銷人員等職責。像肯尼亞的國家咖啡管理協會一樣，它是咖啡組織的典範。

前街咖啡最能代表哥倫比亞產區風味的是哥倫比亞的口糧豆。

前街咖啡在選擇上架一款新的口糧豆時，會精選各大產區的最有當地原本風味代表的豆子，再以小包裝100g的分量介紹給大家。前街是希望每一位咖啡愛好者能用最優惠性價比最高的價格喝到一個咖啡產區的基本風味。

國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1500-1800米
品種：卡杜拉
處理法：水洗處理
風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

咖啡品種

卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

水洗處理法

咖啡農先把採摘好的咖啡漿果倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附着一層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。最後把洗乾淨的咖啡豆進行晾曬乾燥。水洗處理法酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香。

前街正是考慮到水洗處理會更能體現咖啡口感的乾淨和風味呈現的純粹，因此在分析某個咖啡產區的具體風味時，會以該產區的水洗豆做參考。

前街烘焙建議

因這支哥倫比亞慧蘭的豆子密度較高、豆目均勻，豆型比較飽滿，前街烘焙師想把這支豆子表現出帶有堅果、黑巧克力和焦糖的香味，於是在一爆後調了火力，延長了烘焙時間，在3'00“ ,202℃下鍋。

爐溫至攝氏185℃入鍋，風門開設3，火力120，回溫點1'32"，98.6℃；爐溫140℃時把風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達192℃時，將火力調至80，風門開到最大5；8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'15"開始一爆，一爆後發展3'00“ ,202℃下鍋。

前街杯測報告