咖啡壓粉、裝粉和粉粗細的技術講解

作者:鉑瀾咖啡社 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 15:16:59

  1.粉粗細

  磨豆機刻度應該調到幾?

  刻度只是參考,不同品牌不同磨刻度不一樣,同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣,還是這樣理解比較好:刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細,當你找到了適合自己的粉粗細,刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機,而且不能換豆子,裝粉量不變,壓粉的力度也不能改變。

  記住一個小竅門:當你找到了適合的粉粗細後,時不時的用手捻一捻、撮一撮,用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來,如此就算換了磨豆機,也不用只依靠刻度判斷,用手一捏明顯粗了,那就調細,可以大大的提高效率。

  2.裝粉量

  我可以告訴你我用多少克粉,但那是針對我的豆子、我的磨豆機、我的粉粗細、我的壓粉力度,這些環節緊密相連並能產生直接的影響,當改變其中一點時,其他的也要做出改變。

  3.壓粉力度

  這個是變量最大的一點,因爲我們的身體不是儀器,壓粉的力度憑的是手感,對於新手是不存在手感的,僅有力大力小,就算是吧檯上的老手,每天第一二杯也是要找力道的感覺,因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接影響力道的發揮。

  之所以說壓粉力度來調整能增大穩定,因爲刻度和裝粉量,還有豆子本身都會因爲環境產生一定小小誤差。而這個誤差,大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來改善達到穩定的萃取效果。

  4.豆子的影響

  爲什麼換豆子就變得不一樣了?是不是豆子不好?

  不同產區不同品種的豆子整體構成和密度不同,不同的烘焙度也會造成硬度上的區別,導致磨粉的速度、顆粒的大小都發生改變,如此一來之前豆子的粉粗細刻度,粉量,壓粉力度就顯得有些無力,這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以國外很多館子會給固定的豆子用固定的磨豆機,就是爲了儘量保證其研磨效果的穩定。

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2014-05-16 14:18:06 責任編輯:鉑瀾咖啡社

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