作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 05:34:58
(一)常見烘焙機類型
1.熱風式
熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣,再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高,利用熱風作爲加熱源來烘焙咖啡豆,熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度,也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆,一舉兩得。
優點:熱效率高,加熱快,生豆受熱比較均勻,易控制。
缺點:因爲加熱效率高,容易導致升溫過快,造成豆子“夾生”,而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。
味道特點:酸度明顯,味道比較乾淨單純,但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度,而且深度烘焙容易產生刺激性味道。
2,直火式
顧名思義,直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今,直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外,還包括紅外線與電熱管。
優點:烘焙時間較長,使得焦糖化反應比較充分,味道比較豐富,
缺點:容易造成烘焙不均,火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆,形成焦苦味。
3.半直火半熱風式
結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式,爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似,但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞,所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備,將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率,這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來,避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒,進而影響咖啡豆的味道。
半直火式半熱風式機器兼具直火式和熱風式的優缺點,但是根據對熱風和鍋爐轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開得越大,轉速越快就越接近熱風式;反之則越接近直火式。
(二)主要烘焙機品牌
1.德國的probat
老品牌,大中小型機器,半自動,全自動各種類型齊全,設計精密,價格也昂貴。
2.日本fuji-royal
日本fuji公司的產品,性能也不錯,只是同樣的價格不菲
(三)咖啡明家烘焙機簡介
1kg半直火半熱風式烘焙機,是韓國太環公司生產的一款咖啡機,雖然性能上與probat還有一定差距,但與其比較實惠的定價相比,這款機器還是物超所值的,它有電源加熱式和gas加熱式兩種,具有受熱均勻,熱效率高的性能,而且其外玩設計也非常精緻大器。
2014-09-05 16:56:55 責任編輯:中國咖啡交易網
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