作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-31 07:25:48
1.粉粗細
XX磨豆機刻度應該調到幾?
刻度只是參考,不同品牌不同磨刻度不一樣,同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣,還是這樣理解比較好:刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細,當你找到了適合自己的粉粗細,刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機,而且不能換豆子,裝粉量不變,壓粉的力度也不能改變。
記住一個小竅門:當你找到了適合的粉粗細後,時不時的用手捻一捻、撮一撮,用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來,如此就算換了磨豆機,也不用只依靠刻度判斷,用手一捏明顯粗了,那就調細,可以大大的提高效率。
2.裝粉量
做單份雙份都是裝多少克粉?
我可以告訴你我用多少克粉,但那是針對我的豆子、我的磨豆機、我的粉粗細、我的壓粉力度,這些環節緊密相連並能產生直接的影響,當改變其中一點時,其他的也要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些,細粉少裝些,當然你可以固定一個自認爲理想的粉量,因爲粉量和刻度都是相對可以控制的(比較數值話,刻度多少就是多少,粉量幾克就是幾克)比如我單份習慣用9g,雙份16g。
3.壓粉力度
這個是變量最大的一點,因爲我們的身體不是儀器,壓粉的力度憑的是手感,對於新手是不存在手感的,僅有力大力小,就算是吧檯上的老手,每天第一二杯也是要找力道的感覺,因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接影響力道的發揮。
但也是這點,哥認爲最能增大穩定性,當你用同一種豆子,找好刻度,確定好了裝粉量,用一個自己認爲比較舒服的力氣壓粉後如果能做出一杯像樣的esp,那基本就大功告成了。之所以說壓粉力度來調整能增大穩定,因爲刻度和裝粉量,還有豆子本身都會因爲環境產生一定小小誤差。而這個誤差,大部分情況下可以依靠壓粉的輕重來改善達到穩定的萃取效果。
4.豆子的影響
爲什麼換豆子就變得不一樣了?是不是豆子不好?
不同產區不同品種的豆子整體構成和密度不同,不同的烘焙度也會造成硬度上的區別,導致磨粉的速度、顆粒的大小都發生改變,如此一來之前豆子的粉粗細刻度,粉量,壓粉力度就顯得有些無力,這就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以國外很多館子會給固定的豆子用固定的磨豆機,就是爲了儘量保證其研磨效果的穩定。
所以我最後的建議是,在固定豆子的情況下,先定好裝粉量,再找粉粗細,然後用一個較穩定的力度去找手感,效率應該是最高的。
2014-09-09 14:58:22 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)