冰滴咖啡|冰鎮咖啡|手衝冰萃咖啡|冷萃咖啡做法

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-25 14:15:04

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我們常見的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡,冰萃咖啡 ,看上去好相似呢,有什麼不同嗎?

 

【冰滴咖啡】

 

 

  緣由:冰滴咖啡的發明, 最初就是爲了延長咖啡的保存期限, 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常溫或低於常溫的冰水,用很長的時間,通常6-8小時,來滴濾咖啡。

 

      很多人都問小編,用什麼豆子做冰滴比較好?

 

        大家都知道 ,製作冰滴咖啡建議選用單品豆爲佳,有效去除苦澀及單寧酸,口感濃郁滑順、不酸澀、不傷胃,有時候我們也會用2種以上的單品豆,去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更細膩而微妙,首先你得有一個冰滴壺,可以去某寶買,HARIO和 TIAMO, 家用價格在200左右。

 

 

【冷泡咖啡】

 

  冷泡咖啡是經過隔夜長達 12 小時的浸泡,比起一般熱衝咖啡,味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結合。這款聽起來相當費工的咖啡,其實製作起來比想像中簡單許多,簡單來說,將咖啡粉泡在冷水裏,在冰箱浸泡過夜,然後過濾便完成。

 

  原理其實跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水長時間萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感較香濃、滑順,呈現咖啡最佳的原味。

 

 

 

 

今天,主要介紹,手衝冰萃咖啡(熱水萃取,冰塊快速冷卻,除了這種方法,接下來小編還將介紹另外一種手衝冰咖啡的方法。

 

 

 02 | 手衝冰萃咖啡做法

 

我們知道溫度越低,咖啡的萃取速率越慢,要達到理想的萃取率,需要的時間更長,但是時間過長,咖啡不好的成分就更易萃取出來,通常情況下我們會用冰水,長時間這種相對極端卻穩定的方式得到一杯冰咖啡,如果想短時間用冰水萃取一杯理想的咖啡,我們該如何做?

 

  1. 延長悶蒸時間和水量

  2. 藉助手動攪拌

  3. 研磨相對細一點

  4. 儘量拉長萃取時間

     

     


 

具體做法在下述試驗講解

 

03 | 手衝冰鎮咖啡與手衝冰萃咖啡對比試驗

 

 

試驗1組(熱水衝+冰塊):

 

衝煮參數設置:

試驗咖啡豆:哥斯達黎加 紅酒日曬處理(烘焙日期第五天)

衝煮制方式:手衝  

研磨度:4A(BG) 

V60, 18克粉,水溫91度,水粉比接近1:14(分享壺裝入冰塊100g)

50克水悶蒸,悶蒸時間爲40s(期間攪拌),

後注水到152ml,衝煮完後搖勻至冰塊融完(總水量100+50+102=252g)。

 

 

風味描述:

入口有帶有明顯酒香、焦糖甜後轉莓果味,冰涼感佳,帶有回甘。

甜度:☆☆☆

酸度:

苦味:

醇厚度:☆☆☆

冰涼感:☆☆☆ 

 

 

 

 

試驗2組(冰水衝+冰塊):

 

衝煮參數設置:

 

試驗咖啡豆:哥斯達黎加 甜橙莊園(烘焙日期第5天)

衝煮制方式:手衝  

研磨度:4A(BG) 

V60, 18克粉,水溫91度,水粉比接近1:14

50克水悶蒸,悶蒸時間爲40(期間攪拌),

注2度水252ml,期間一隻攪拌,衝煮完後搖勻(總水量50+202=252g)。

 

 

風味描述:

醇厚度中上,乾淨度佳,風味近似新鮮小青草味,但層次感單一,溫度不溫不冷。

甜度:☆☆

酸度:

苦味:

醇厚度:☆☆☆

冰涼感:☆

對比結論:

 

      就本次試驗而言,手衝冰鎮咖啡比手衝冰萃咖啡風味表現更加完整,手衝冰萃咖啡的冰涼口感不如手衝冰鎮咖啡。

 

 

 

 

 

04|結尾

 

對於新手小白,做手衝冰咖啡,推薦試驗方法一:簡單粗暴易上手。

 

雖然本次試驗的手衝冰鎮咖啡結果更優於手衝冰萃咖啡,但也不能說明手衝冰萃這種做法不可行,它還是具備一定的風味表現,相對於冰鎮咖啡,它可能需要比普通手衝研磨更細,或者悶蒸水溫高點,唯一無法挽救的是,最後用冰水萃取出來的咖啡,還是需要用冰箱冷藏一下或者飲用前再加兩塊冰塊,才能在炎炎夏日之下拯救小夥伴們的生命了~



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2018-09-19 19:49:01 責任編輯:未知

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