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• 關於保山咖啡
   
  保山潞江、芒寬的地理位置得天獨厚，西靠高黎貢山，東與怒江爲鄰，西高東低，大自然的鬼斧神工，使得合理成爲了世界第二大峽谷，天然的屏障又使這裏形成了乾熱河谷氣候區，大峽谷盛產的小粒咖啡品質上乘，其特點是“濃而不苦，香而不烈，帶有一點果味”。1993年第42界布魯塞爾的尤里卡博覽會上，保山小粒咖啡一舉征服了近乎苛刻的咖啡品嚐家的味蕾，捧回了尤里卡金獎，從此香飄世界五大洲。
   
   
  
   
  咖啡在中國雖是舶來品，但在很多中青年人羣中，已經佔據了相當大的消費市場，和他的親密夥伴，世界三大飲品中的另一大巨頭——茶葉一樣，已成爲了很多國人杯子裏的常備之物。不論是星巴克還是雀巢，不管你喝着“美式”還是“三合一速溶”，大多數時候，大家都不會把這股醇香與中國關聯在一起，第一時間想到的咖啡原產地，也許會是印尼，古巴，也可能是牙買加、哥倫比亞，甚至印度。直到去了雲南保山，纔會顛覆心中的印象。
   
  
  
  
   
  雲南保山小粒咖啡，是中國地理標誌產品。保山種植小粒咖啡的年代已無詳細歷史可考，從20世紀存世的工商界人士回憶、見聞，可略知咖啡傳入保山的年代約爲20世紀初1886年後大批的英、法、美、意大利、德國傳教士進入滇西傳教，也將咖啡帶入了傳教地進行種植。在雲南，至今認可找到存活了上百年的咖啡樹，由此可見一斑。
   
  如果只是基於這樣的背景，那還並不足以讓保山小粒咖啡俘獲如此多的忠實擁躉。真正吸引衆多飲客之處，還是它的絕佳風味。影響咖啡品質的因素很多，其中海拔條件尤其重要，保山地理位置特殊，具備高海拔、乾熱河谷、斜坡地等特性，咖啡長勢茂盛，果實飽滿，內含物質豐富，香味醇厚，味道均衡，咖啡因含量較少，具備如此環境之處，也包括了：巴西山度山、蘇門答臘曼特寧、也門摩卡、牙買加藍山。如此類比，大家就應該明白，所謂得天獨厚，並非自顧自誇。
   
  
   
  保山小粒咖啡，主要品種爲卡帝莫，佔據當地裝置面積的70%以上，剩餘品種也主要集中在鐵畢卡變種、波邦變種等品種。全市正常年咖啡產量爲1300萬千克左右，主要產業模式爲種植結合加工。其中，種植產業上規模的企業有保山雲大咖啡、保山雲潞咖啡、高老莊咖啡、神農咖啡等；深加工方面已具規模的，包括雲潞咖啡、景蘭咖啡等，可以說咖啡產業在保山，已經形成了產業集羣，並具備了較高的品牌價值。
   
  隨着筆者對於保山小粒咖啡產業的深入瞭解，除了發掘其中的優質與亮點，也不能避諱當地產業的問題與弊病，畢竟只有對咖啡行業進行剖析，探究，纔有可能讓行業與企業整體提升，帶動當地經濟與相關從業者的收入。在調研員看來，保山小粒咖啡，同樣也面臨着市場、產品品質、消費人羣等不同層面的，已然爆發或隱而未現的衝擊。
   
  一、咖啡豆種植散戶爲主，產品標準難以統一
   
  
   
  保山在2012年便開始施行《保山效力咖啡地裏標誌保護產品質量標準》（即：DB 53/T 371-2012）。但當地目前種植戶多爲散戶，屬於有標可依，但難以有效落地的情況。僅有少數合作社或企業，因爲產品化與出口要求，按照對應標準，嚴格管控農資投放使用。這樣的局面直接影響影響了當地企業的收購貨源的穩定性，也間接影響了保山小粒咖啡這一“地方名片”的市場美譽度。
   
  二、咖啡加工企業體系化管理薄弱，產業鏈脆弱
   
  
   
  保山小粒咖啡的口感已經無需多言，有那麼優秀的原材料，自然也不會少了咖啡飲品加工企業。在甲骨文調研員的企業走訪中發現，當地企業對於體系化管理方面的意識相對薄弱，多數企業沒有完成體系化認證，這樣的現狀與行業發展階段有重要關聯，目前多數企業屬於新興階段，銷售渠道偏重於線上互聯網與商超門店，並沒有如同種植企業一般，對收購方提出的“二方審覈”要求做到堅決執行，這也造成了企業的發展偏重於市場，而沒有聚焦於產品品質控制與風險控制。在調研中，大多數企業管理者已經意識到了問題的嚴重性，一些企業已經着手進行ISO9000、HACCP等體系化建設，但體系的建立絕非一朝一夕，必須趕在出現問題之前，撲滅這些危害行業的星星之火。
   
  三、咖啡品牌化進程任重道遠
   
  
   
  保山小粒咖啡，這個地標產品的名氣不算小，但是很多人認識這個品牌，還是因爲一個後綴解釋：星巴克咖啡的供應商。
   
  目前市面上，雲南小粒咖啡面對的競爭對手都不可小覷，在咖啡豆方面，東南亞、南美的供貨商不斷衝擊着市場，在成品咖啡、速溶咖啡方面，單就雀巢一家企業，便籠絡了線上經銷的“大半壁江山”。想在衆多洋品牌雄踞的咖啡行業裏面“殺出重圍”，需要的不僅僅是說好小粒咖啡的故事，更重要的還需要通過客觀的檢測、認證來證明自身的品質。如何將“星巴克的供應商”，變成“星巴克使用保山小粒咖啡”，是保山咖啡從業者需要正視的重要問題！
  
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