哥倫比亞【卡杜拉】咖啡豆風味如何？哥倫比亞咖啡豆的等級怎麼劃

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2025-01-12 13:35:14

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　　哥倫比亞【卡杜拉】咖啡豆風味如何？哥倫比亞咖啡豆的等級怎麼劃分？哥倫比亞有什麼咖啡產區？

　　哥倫比亞的地理環境超棒：低緯度，高海拔，咖啡樹多種植在安地斯山脈，海拔1,200 – 1,900公尺之間，而且種植面積從南到北，生產季節交錯，全年都生產咖啡，成爲全球第三大咖啡供應國。尤其，哥倫比亞咖啡是阿拉比卡種，具有平衡、持久、明亮及醇厚口感，屬於容易衝煮的好咖啡，非常適合小家庭單位，甚至是喝習慣迅速的美式咖啡機或摩卡壺的上班族

　　目前哥倫比亞主要產區有兩種：商業咖啡產區，以及精品咖啡產區，商業咖啡分佈在中北部的梅德林（Medillin）、安美尼亞（Armenia）、曼尼勒斯（Manizales），合稱MAM。南部的高海拔產區纔是精品咖啡，例如：聖奧古斯汀的薇拉產區（Huila, San Augustin）、考卡省（Cauca）、託利瑪省（Tolima）以及納裏諾省（Nariño，臺灣普遍翻譯“娜玲瓏”）。哥倫比亞精品咖啡多半出自南部產區，其中薇拉省（Hulia）是最知名的精品區，此區域擁有肥沃的山谷及白雲皚皚的安地斯山脈，數百萬年火山灰豐富土壤，孕育出最優質的哥倫比亞咖啡之一，也是國際杯測比賽的常勝軍，這個產區有著許多小農專門生產微批次的精品咖啡，都非常具有特色。另外此批次是經由1927年所成立的哥倫比亞國家咖啡生產者協會F.N.C把關出品，爲哥倫比亞咖啡品質與其產區的認證。它是專責服務哥倫比亞咖啡農的非營利組織，也是哥倫比亞唯一代表官方咖啡的專業行會。

　　哥倫比亞的咖啡豆分級是依照生豆的“尺寸大小（1目爲1/64 英吋）”，那怎麼判斷生豆尺寸呢？讓大家一起“過篩網”！總共分三個等級，分別爲：Supremo（最高級的17目 / 18目，17目爲 6.75mm，18目爲 7mm）、Excelso Extra（16目 / 15目）、U.G.Q.（Usual Good Quality，14目 / 12目，屬於商業用豆！看到沒XD）。所以，選購哥倫比亞咖啡豆，除了目測判斷咖啡豆尺寸，千萬要再三確認咖啡豆“產區”，確保是正港的精品咖啡。

　　哥倫比亞咖啡豆制度裏，Supremo是最高等級，優選級Excelso則是豆粒較小顆較爲普通，哥倫比亞咖啡豆，風味表現均衡，口感濃郁，具有獨的風味特性，醇度也相對飽滿，在中度烘焙時風味上帶有一點香草與黑巧克力的香甜韻。

　　哥倫比亞咖啡商標爲哥倫比亞國家咖啡生產者協會 FNC所屬，爲哥倫比亞咖啡品質與其產區的認證。 FNC成立於1927年，專責服務哥倫比亞咖啡農的非營利組織，也是哥倫比亞唯一代表官方咖啡的專業行會。FNC的主要職責包括在全球推廣哥倫比亞咖啡的品牌形象及監督每一粒從哥倫比亞出口咖啡的品質。由於病蟲害猖獗，哥國專家不得不培育更強悍新品種，2005年終於釋出足以抵抗葉鏽病與爛果病且更多產的Castillo，以紀念哥國育種博士（Dr. James Casti-llo）。Castillo以Colombia爲基礎，再與Caturra回交與選拔，直到第十代F10才大功告成，不但可抵抗葉鏽病，對爛果病亦有抗力，風味也比較優雅。

　　*風味：紅色水果、檸檬酸質、香草、堅果、黑巧克力，餘韻焦糖香甜細緻。

　　舉例：

　　‧產區：Hulia慧蘭產區

　　‧等級：Supremo

　　‧海拔：1300——1800公尺

　　‧處理方式：水洗

　　‧品種：Caturra

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：Hario V60

　　水溫：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。

　　風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，