咖啡豆採摘後的兩種簡單處理方法

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 09:21:28

  採收後的果實一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質;水洗法則有不錯的醇味、高度的香氣和一定的酸味。

  醇味是濃縮咖啡的重要條件,會產生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺,濃縮咖啡的愛好者可加重日曬法豆子的分量;水洗法的豆子乾淨清澈,因較無雜味,適合濾泡式咖啡煮法。另外,水洗豆有不錯的酸味,是濃縮咖啡裏甜味的來源。

  咖啡最早是從阿拉伯半島開始種植的,那裏氣候乾燥, 幹雨季分明,所以採用日曬法,充分利用當地的陽光。 但是各國的條件不同,日曬法無法適用於每個地方,因此纔有水洗法的出現。

  1. 赤道地區全年都在下雨,因此大多采用水洗法;亞熱帶地區則因乾季與雨季相當分明,大都採用日曬法,

  2. 水洗法需要很多的水,而且水質要好,否則所得的咖啡不會好喝。因此,水資源豐富的地方纔有可能採用水洗法。

2014-09-09 17:44:01 責任編輯:中國咖啡交易網

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