咖啡館經營 | 要提高咖啡館利潤，咖啡館漲價還是不漲價？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-12-25 14:29:55

像現在很多成本都漲的年代，咖啡館要生存下去，到底該不該漲價？

　事實上每天開店都有成本：人工費用、租金、水電等都是固定支出，作爲獨立咖啡店的經營者，銷售不在於價格，它完全取決於價值，如何利用質量的差異，去提高咖啡館利潤？

　　首先，按我們實際情況，顧客是利潤的來源，顧客長期惠顧與顧客維繫是分不開的，咖啡館經營，必須瞭解好顧客的喜好：

　　姑且把客戶分成4種類型的客戶：A，B，C和D。

　　從‘D’型客戶開始，這些客戶會進門可能只是買杯飲料或爲停車換零錢。

　　‘C’型客戶只來一次或不經常來，他們不是經常光顧的客戶，他們估計是看到宣傳或者朋友介紹。

　　‘B’類型的客戶是經常光顧的客戶，他們在每週定期光臨。

　　再就是你的‘A’級客戶，購買很多你的產品，他們是喜歡你的咖啡館的穩定客戶，他們還向他們的朋友推薦你的咖啡館並和別人稱讚你的咖啡館。

瞭解你顧客的性格

　以前街咖啡店面經營感受，店裏喝單品的顧客有幾種類型：

　　1、對單品咖啡風味很喜歡的客人：喜歡喝不同產地的咖啡，喜歡喝不同咖啡館的咖啡，嘗試新的咖啡豆，嘗試不同烘焙師的風格。願意嘗試各種風格的精品咖啡。這種顧客可以感覺到他們真的喜愛喝咖啡，也會經常在家裏自己衝咖啡，研究咖啡的味道，買不同店家的咖啡豆，有自己的工作，咖啡也就成了他們業餘最大的愛好，也有把咖啡當作終身職業的傾向。

這種顧客很容易以後自己開咖啡館，他們對於咖啡真的是熱愛，由衷地熱愛，去到不同的城市，首先也會去了解那個城市有什麼自家烘焙的咖啡館，第一時間去嘗試他們的風格，和館主聊天，就是很enjoy這種感覺。

　這些客人喝咖啡久了，對於單品咖啡的品質也越來越挑，但基本上是隨着我們店的水平成正比的；他們一般都很和善，很好玩；我們店裏就有好幾個顧客，從五年前開業到現在，前街咖啡成了他們週末必打卡的地方天，這些顧客真會給店裏增色不少。他們真的是喜歡咖啡，喝真正咖啡的味道。

　　2、打卡的客人：沒什麼事就會選擇泡咖啡館打卡的顧客，他們能接受單品咖啡，但不會很熱衷，就是喜歡泡咖啡館，他們比較在意有個地方可以打發時間，不太喜歡去熱鬧的地方玩，所以咖啡館變成了主要的去處

因爲這種現象，很幸運，前街咖啡也成爲了一些外地咖啡愛好者來到廣州一定會來打卡的店。

　　3. 同行：這類就是同行之間偶爾去彼此交流一下，交流各種技術，烘焙，當然也有“踩場”的，不過現在很少了，大家都比較謙遜 ! 也有來試豆子的，試各種單品豆，準備開店的。

　　4. 路過的散客，對咖啡接觸不多，路過看到是咖啡館就進來，然後發現這裏只有咖啡，而且是主營精品咖啡，所以不得不點，這類顧客有些我們會和他聊天，有些接受了咖啡，然後發展成常客，慢慢地習慣咖啡；有些還是不能習慣咖啡，這種顧客比較難影響他們，

前街咖啡的做法，額外分享一小杯單品咖啡給他們，儘量讓他嘗試不同的咖啡，希望通過對比讓他們可以選擇到適合他們口味的咖啡。

　5. 來找個地方聊天和聊工作的：這一類對咖啡沒多大要求，所以他們就點杯單品，一邊聊天一邊喝；也有顧客固定過來談事情，聊天，因爲習慣我們咖啡的味道，隔一段時間就會過來喝單品。

　　獨立咖啡館比較狹隘的經營模式就是，80%利潤來自20%客戶，如果他們發現你的價格上漲，也許他們會理解，但是，也因爲長期要消費，多少會有更多的選擇。

因此，我們單品咖啡價格一直沒有漲過.....

　滿街都是咖啡店，你的市場定位是什麼？消費族羣是哪些人？

　　前街咖啡開在社區裏，不算是巷子裏。離附近辦公大樓有段距離，一般公司職員光顧機率不太大，周邊居民人口數也沒很多，因此平日顧客經常小貓二三隻，根本無法達到應有的來客數，週末還好，來探店的咖啡愛好者非常多，於是就有了我們現在的市場定位——喜愛手衝咖啡的顧客。

當你知道消費族羣是哪些人，自然，店裏的經營模式就定下來了，所以，前街的經營模式就是手衝咖啡，自然意粉，甜點就不是我們的賣點，甚至除了咖啡以外的網紅飲品，也不是我們主推的飲品，我們只需要做好，該如何衝好這隻豆子，這隻豆子有什麼風味，然後傳達給我們的顧客。

　傳統飲品店如何運營引流？

　提高咖啡館營銷策劃，無非就是咖啡廳人氣、知名度，愛喝單品咖啡的人，都追求好豆子，所以我們會嘗試很多不同類型的豆子，包括今年的紅標，藍山，都是新產季，吸引愛好者來，當然，還有通過公衆號分享各種咖啡資訊，咖啡知識，咖啡實驗，都是在進步中求發展，擁有長期穩定特色且適合的經營管理模式，勇於創新，使競爭成爲良性競爭，取長補短，在借鑑中創新。