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• 　　危地馬拉聖羅莎區Santa Rosa|瓜達隆莊園La Loma拉洛瑪水洗帕奇、卡杜艾種風味？

   

  　　危地馬拉聖羅莎山區Santa Rosa屬於侯拉帕（Jolapa）行政區，離首都危地馬拉市不遠，當日即可往返，本區我最有興趣的是經歷三代耕耘、品質不斷突飛猛進的瓜達隆家族，旗下的4個精耕批次！尤其拉洛瑪段（La Roma lot），有時也單獨以拉洛瑪莊園出貨，歐舍饕客對2014的拉洛瑪印象極好，詢問新貨的訊息不少！侯拉帕，靠近聖羅莎（Santa Rosa）的山區，尤其接近拉洛瑪的路況變得很崎嶇，一旁是落差達300米深的溪谷地形，但好天氣時可看到極遠的美景！

   

  　　第三代的安東尼透過卓越杯競賽的會議認識我，他告訴我家族的咖啡史："我祖父-丹尼爾在1910年買下La Roma後開始種咖啡，初期種梯匹卡與孟得挪沃（Typica,Mundo Novo），到70年代之前，都將收成的新鮮咖啡果實直接賣給中盤，所得很有限；""我父親接手後，決定建造溼處理場，擴大產能，增種帕契與卡太依種（Pache,Catuai），他投入很多資金來買設備並增加產量，我們決定改賣處理好的帶殼豆"，安東尼接著說："但賣帶殼豆得到的收入仍然與投入的努力不成比例，其實這麼多年，我們一直在努力改善品質，買貨的人一直嚷嚷我們的品質不夠好，原本以爲增設自己的機具與水洗溼處理廠後，品質就可以提升，結果他們又丟出不同的問題來拒付較高的價錢"，他的表情沒有懊惱，繼續說："中盤來談價錢，往往他們說了算，我知道國際生豆行情，只有生豆價格高漲時，才願意多付一點，但總與我知道像我們這種生豆品質該有的價格有差距，於是我父親決定參加卓越杯競賽，2011年競賽結果並不理想，我父親找了懂精品的顧問來協助，2012年我們進入複賽！差點就進入國際複賽，然後，我在咖啡農會議遇到你！" 安東尼露出笑容，頗珍惜我們相遇的經過；

   

  　　拉洛瑪莊園海拔約1650米到1700，莊園內多屬陡峭的山坡地，工人作業很辛苦，抵達莊園前，我提出珍珠摘採計畫的概念，珍珠摘採計畫的精華是：挑選優質莊園，僅摘採甜度達20以上的熟成果實的計畫！

   

  　　啜吸風味：細緻、稠度佳、甜感明顯、蜂蜜、榛果巧克力、莓果、萊姆、觸感好、滑順帶甜的果汁感頗持久。蜂蜜、巧克力、莓果、花香。

   

  　　國別：危地馬拉

   

  　　產區：侯拉帕，Jalapa

   

  　　莊園名稱：瓜達隆-拉羅瑪 Finca Guatalon-La Loma lot

   

  　　海拔：1650-1750米

   

  　　品種：Pache, Catuai

   

   

   

  　

   

  　　處理法：傳統水洗法

   

  　　杯測口感：

   

  　　前街咖啡衝煮推薦：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，La Paz

  
  
  
  
  
  
  
   

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