咖啡知識--關於咖啡杯

許多時候，從咖啡杯的尺寸，可以約略判讀一杯咖啡的濃烈程度。咖啡杯的尺寸，一般分爲三種：

*100CC以下的小型咖啡杯――多半用來盛裝濃烈滾燙的意式或單品咖啡，例如只有50CC左右的Espresso，雖然幾乎一口就能飲盡，但徘徊不去的香醇餘味，和似乎永遠暖融融的溫度，卻最能溫存心情和胃腸。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量則比Espresso略大，寬闊的杯口，可以展示豐盈美麗的泡沫。

*200CC左右的一般咖啡杯――最常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，添加奶精和糖。

*300CC以上的馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯――加了大量牛奶的咖啡，像拿鐵、美式摩卡，多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。而浪漫的法國人，則慣常用一大碗牛奶咖啡(歐蕾咖啡)，渲染持續一整個早上的雀躍心情。

從形狀、尺寸判斷茶杯與咖啡杯的差異，依然有跡可循。通常，爲了留存咖啡的濃郁香醇，並減少溫度蒸發，咖啡杯口較狹窄、杯身較厚。而紅茶杯則多半杯口較寬闊、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

·陶與瓷

陶的質樸，與瓷的圓潤，各自訴說不同的咖啡評議。有些人喜歡用質感渾厚的陶杯，盛裝陽剛濃烈的深烘焙咖啡，不過一般人仍常用瓷杯，詮釋咖啡的細緻香醇。其中，用高級瓷土，混合動物骨粉燒製成的骨瓷，質地輕盈、色澤柔和，而且保溫性高，最能留駐咖啡的溫熱記憶。

·把咖啡裝在溫度恰好的杯子裏

暖融融的心情，當然要用溫熱的杯子來盛裝。溫杯，雖然只是一個簡單的步驟，卻是保存咖啡香醇，不可或缺的關鍵。因爲，剛出爐的沸騰咖啡，一旦倒入冰涼的杯裏，溫度驟然降低，香味也會大打折扣。在自家溫杯，最簡單的方式是直接衝入熱水，或放入烘碗機預先溫熱。如果同時招待一桌子客人，則可燒一鍋水，再將所有杯一起浸入。品嚐咖啡以前，別忘了溫一隻熱度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有風味。

·骨瓷精緻檔案

*成份――由25%骨粉，與75%高級瓷土調和而成。

*特色――質地(重量)輕、透光性強、色澤柔和密度高(易碎、易清洗)、耐高溫(保溫性好)。

*選擇時判別方式――在燈光下色澤泛黃，敲打時有清脆的金屬聲音。

*保養守則――最好用手清洗，較少使用者纔可用洗碗機。洗劑PH值必須在11-11.5之間，在洗碗機洗淨時水溫勿超過70℃，用清水洗淨時則不超過80℃，並須注意勿將熱杯直接浸入冷水中，以免溫度迅速改變。