作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 11:23:45
Espresso品質評定--咖啡油脂
Espresso油脂的厚度是個非常複雜的問題,遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對於製作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關重要的,所以豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標誌。
Espresso的油脂並不是真的一層“油”漂浮在咖啡的表面,而是又細膩的氣泡組成的,因此我們在研究油脂厚度時,不能單純看有多厚,還要觀察能維持多久,這兩點是並重的。
油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關係,過於新鮮的豆子,萃取出的油脂會非常厚,但消散的也很快,這樣的油脂我們認爲過於粗糙,所以養豆對於油脂的形成有着不可替代的作用,只有正確養豆的豆子才能萃取出持久的油脂。
雖然油脂過厚未必是好事,但是油脂過薄的話就一定是壞事,油脂過薄一般是由於:豆子存放時間過長或保存不當;粉量過少;研磨過粗或過細;萃取時間過長或過短;流量過大;填壓力度不當等原因造成的。
一般來說:一份(1盎司)的Espresso,油脂在0.5盎司左右,持續時間至少在2分鐘左右是一個高品質油脂的體現。
2014-09-10 14:45:39 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)