前面所介紹的咖啡製作方法及器具，到現在仍然爲人們所用，只不過根據自身特點在不同時間地點發揮着不同作用，而製作出的口味也各有不同。而爲咖啡館所用的，基本上以Espresso機器爲主，再者是濾泡。即使同樣是用Espresso機器製作，也有着意式和美式兩大流派。Espresso起源於意大利發展與意大利，意大利人對其有着深厚的愛和研究，他們對咖啡有着一種精益求精一絲不苟的精神，而追求正宗味道是他們的原則，不管是咖啡師還是消費者。而美國人雖然受不了ESPRESSO的濃苦也不追求所謂的原味但是ESPRESSO機器的快速性迎合了他們的快節奏生活，於是他們把一杯有小又濃的意式咖啡加水之後兌成一大杯又大又淡的美式咖啡。而隨着星巴客的全球擴張，美式咖啡已經遍佈世界。當然在咖啡館的MENU上,我們會看到咖啡師們利用奶油牛奶巧克力等調和而成的各種花式咖啡,而對於初步 喝咖啡者來說,正式這些花式咖啡吸引了他們的眼球,勾起了他們的浪漫情調.一般在美式咖啡廳我們可以看到以下幾種咖啡:

　　Espresso意式濃縮

　　用10克深烘焙的綜合豆經過極細的研磨，在9個大氣壓的壓力下，用25秒左右的時間萃取出來的30毫升帶有金黃色格林瑪(油脂)的味道濃厚強烈的咖啡。

　　特點：味道強烈，由一層厚厚的油脂，回甘豐富，餘韻悠長。是製作所有花式咖啡的基礎。意大利人每天第一杯咖啡就是它，一小杯強勁的咖啡可以使一天的生活和工作在精神抖擻的狀態下開始。

　　Espresso double意式濃縮雙孔

　　特點：兩倍的意式濃縮，因爲上頭萃取更加完美，所以不管是從量上還是質上，都高於意式濃縮單杯，也只有超級咖啡迷們才能享受到這量和質的雙重實惠。

　　AMERICAN 美式咖啡

　　配方： Espresso+ 白開水

　　特點：當今美式文化對世界思想意識的影響範圍可謂深遠，以至於一聽“美式”二字便不自覺的聯想到情調，實際上美式咖啡不過是因爲美國人和不了意識濃縮的強烈而又想喝咖啡而大量兌入白開水牛飲。突然聯想到趙麗蓉老人家和鞏漢林的小品中的一段話：“這就美不美?”“美!美!””其實就是那二鍋頭兌的那白開水”。

　　Conpanna咖啡康寶藍

　　配方：最底端是焦糖，中間是一杯Espresso，上面是一勺鮮奶油

　　特點：可稱得上是迷你咖啡，量極小，卻全部是精華，可同時感受的三種味道：奶油得香甜柔滑，咖啡的醇厚，焦糖的甜蜜。完美的康寶藍對焦糖，奶油以及咖啡的質量都要求極高，只有三者都能達到最高味道才能使得整個咖啡更加完美。

　　Macchiato 瑪其哈朵

　　配方：奶泡加一杯Espresso

　　特點：其原意在意大利語中爲“瑕疵”的意思，因爲將Espresso倒入奶泡中時會在潔白的奶泡中央留下一個小小的咖啡印，故得名“瑕疵”。其味道沒有康寶藍得香甜濃郁，也沒有拿鐵的柔和，卻將咖啡的香和奶泡的綿密發揮到極致。

　　Coffee Mocha咖啡摩卡

　　配方：咖啡+巧克力+奶油

　　特點：其名稱源於摩卡種咖啡，因爲摩卡種咖啡豆在萃取之後最大的一個味道特點是有着濃厚的巧克力味，而咖啡摩卡因爲加入了巧克力，所以借名“摩卡”。所以在點單時，一般美式歐式咖啡廳只提供一種摩卡，可是如果一家店既賣單品咖啡又買機器咖啡，那一般會在菜單上看到三種叫做“摩卡”的咖啡，即：也門摩卡，埃塞俄比亞摩卡，以及咖啡摩卡。前兩種都是以咖啡豆產地和品種來命名，而後者是花式咖啡中比較受歡迎的一種。

　　COFFEE LATTE 咖啡拿鐵

　　配方：咖啡+熱牛奶+奶泡

　　特點：在意大利語中叫做牛奶咖啡，確實名副其實。因爲加入了大量的牛奶顯得柔滑順口，一大杯散發着奶香的咖啡拿鐵既可以當早餐咖啡，又可以慢慢品味。而風靡業界的拿鐵拉花藝術又使得拿鐵的人氣倍增，既是飲料又具有藝術美感，對此已經興起了一項國際性的拿鐵藝術冠軍賽，其人氣，可見一斑。

　　CUPCINNO 卡布奇諾

　　配方：咖啡+牛奶+奶泡+肉桂粉

　　特點：其名稱在意大利語中爲“道袍”，因爲卡布奇諾的顏色有點像當時修道士穿的道袍的淺棕色。

　　卡布奇諾跟拿鐵在配方上比較相似，不同的兩點是：卡布奇諾牛奶咖啡喝奶泡的比例是相同的，而拿鐵牛奶的量相對較多奶泡卻只有淺淺一層。卡布奇諾表面往往還會有一層肉桂粉。

　　ICE COFFEE

　　配方：咖啡+冰塊+冰水+糖水

　　特點：清爽可口，夏日咖啡廳首選

　　Ice Mocha 冰摩卡

　　配方：咖啡+冰塊+牛奶+奶油+巧克力

　　特點：不管是從感官還是從味覺上都能給人強烈的衝擊，特別是炎熱的夏日，一杯冰摩卡，將咖啡的深沉合冰激淋的清爽完美融合。

　　(左圖：冰摩卡 右圖：冰拿鐵)

　　Ice Latte冰拿鐵

　　配方：咖啡+冰塊+牛奶+奶油

　　特點：較冰摩卡而言稍微清淡一些，喜歡牛奶而不喜歡巧克力的人們更青睞並拿鐵。

　　其實在純意式咖啡館裏也是類似的MENU,但老意老歐們更追求的是那杯小小特濃的味道,而至於咖啡拿鐵咖啡卡布其諾,他們在製作上也特別追求傳統正宗口味,而不是爲了迎合消費者而隨便翻新花樣。

　　以上介紹幾種只是最原始的幾種，而在現代咖啡廳裏，爲迎合消費者口味，咖啡師們各自發揮所學，調製出無數個花樣，再加上一些美麗動人的故事，反而成了更好的賣點。諸如愛爾蘭咖啡，雞尾酒咖啡等等.而這些咖啡一方面使得咖啡家族更加多樣豐富的同時，也使得咖啡味道在追求咖啡本身的味道上逐步趨向追求咖啡“飲料”的味道，而如果從消費學的角度上講這也不失爲一種發展。而怎樣做出有咖啡特色的美味咖啡飲品，對於咖啡師們來說，又是一個考驗。

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