在所有的咖啡製作方法中濾泡咖啡是最能體現咖啡原味的做法，它在製作時對所需要的技術，時間以及水等相關因素的要求也相對相對較高，而對於這樣精心製作出來的一杯咖啡，我們又如何能更好的品出其中的酸苦甘鹹等多種滋味呢?

　　如果對一杯濾泡咖啡進行品鑑，那麼在品鑑之前請您先確定好兩點：

　　一是咖啡豆的質量如何?因爲生豆在影響咖啡味道的因素中佔60%的比重，起着決定性的左右。生豆質量沒有保障的話，後面所有流程的努力都挽回不了一杯好喝的咖啡。

　　是精品豆還是一般豆子?是真品還是?品質穩定與否?如果是在咖啡廳喝咖啡，請向咖啡廳老闆獲取信息。也許有的老闆不會告訴你實話，但是別擔心，下面的步驟中你仍然可以知道你喝的大體是怎樣的豆子。

　　二是咖啡原豆質量如何?

　　這裏所指的一是咖啡烘焙者的技術如何?烘焙技術是影響咖啡味道的技術因素中最難掌握的一個。沒有過硬的烘焙機喝技術，一切都是空談。

　　二是咖啡豆的新鮮度。新鮮度是一杯好咖啡的生命之水。一週之內咖啡是最新鮮的，而如果過了一個月那麼咖啡豆大概就只剩下苦味和怪味了。所以在日本現在有很多店都留學自家烘焙，這樣一是降低成,更重要的是它保證了咖啡豆的新鮮度。

　　以上幾點必須同時具備，那麼在品鑑咖啡時纔能有足夠的基礎，任何一個環節不夠都會使咖啡品鑑失去意義。正如“巧婦難爲無米之炊”，如果沒有新鮮的優質材料，再有名的大廚也無法作出美味的料理，咖啡更是如此。

　　在保證以上條件下，我們的品鑑就可以開始了。

　　首先咖啡在研磨成粉的過程中，會散發出香氣，這個在專業中叫做“fragrance”，與咖啡液體中所散發的“aroma”有別。這也是評判咖啡豆質量和新鮮度的一個方法。

　　在咖啡沖泡時注意觀察它的泡沫。新鮮的咖啡豆泡沫是既豐富又細膩的，而且會很快膨脹的很大。但如果不夠新鮮的豆子，則泡沫就會很少而且膨脹很小。

　　咖啡品鑑之前要保證口中無強烈刺激的味道，喝一點冰水，可以更好的刺激味蕾，使細胞感知更明顯。

　　在喝咖啡之前，要先用鼻子感受一下他的香氣，也即“aroma”.香氣是咖啡的靈魂，沒有香氣的咖啡已經失去了一半的價值。一般咖啡所散發的香氣有花香，果香，乾果香，草香，泥土清香等。比如肯尼亞有着新鮮而濃郁的水果香氣，而馥郁的泥土香是曼特寧最大的特點。

　　然後輕啜一口：這時舌尖會感覺到酸度，只要是優質的阿拉比卡咖啡都具有酸度，只是在強弱上的區別而已，比如肯尼亞是強酸，曼特寧酸微弱的幾乎沒有，而大部分中南美咖啡的酸度不是特別強卻很活潑明亮。

　　在繼續來一口。注意爲了品出咖啡的味道，在喝的方式上也不同於喝其他飲料。要用力吮吸，吸入口中之後還要像咀嚼似的讓其與舌部充分接觸，在這一過程中你會感覺到苦味開始侵入舌面。不要因爲咖啡的苦而拒絕咖啡，咖啡的魅力正在於它的苦味，而這種苦味是一種讓人能夠欣然接受的苦，是能苦盡甘來的苦。它作爲咖啡的基調味道而且當通過和酸味甘味的融合決定着一杯咖啡的總體味道。感受到苦味的同時你也會感受到咖啡的整體醇度，通過咖啡味道對舌頭的刺激程度。高醇度的肯尼亞總是給人濃郁而強烈的口感，而中低醇度的中美咖啡則顯得柔和而清淡，曼特寧的高醇度則讓人聯想到濃稠的糖漿。

　　繼續喝幾口，你會感覺到香氣已經順着上膛深入到鼻腔，整個香氣形成一個循環系統。而這是舌頭只要輕輕咀嚼一下，便會有甘味不斷湧出。這就是回甘。回甘越豐富，咖啡的整體味道就越豐富。

　　最後當整杯咖啡都喝完之後，請不要急着喝水，要知道喝水對於喜歡咖啡的人來說是一種極大的浪費。因爲喝完之後，還有悠長的餘韻值得我們去回味，好的咖啡，餘韻也是純淨的香味甜味，那種美好的感覺不會像喝完果汁等飲料之後有任何不舒服的感覺，只會給人留下不捨的回味。如果說香氣是咖啡的靈魂，那麼餘韻就是咖啡生命力長短的決定因素。餘韻越長越強，咖啡的生命力才越持久。同時此時用舌尖去輕拭嘴脣內部和牙齦，你會感覺到滑滑的粘粘的，這是因爲咖啡中的脂質成分和蛋白質成分在發揮作用。

　　所以，一杯咖啡，在我們通過香氣，酸度，苦味，甘味，醇度，餘韻等全方位的嚴格“考試”的過程中才能把自己的才華完全展示出來，由此可見我們的鑑賞能力是多麼的重要。伯樂相馬，得良馬，馬喜，伯樂亦樂。這種品味美味咖啡的幸福，是人與咖啡共融的幸福。