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• 　　埃塞俄比亞古吉產區歐若米亞|水洗夏奇索吉克薩G1法耶薩Faysel Abdosh的風味？
   
  　　吉克薩處理廠（Gigesa）位於夏奇索（Shakisso）的Danbi Uddo鎮，由法耶薩（Faysel Abdosh）建立於2014年，可以說是非常新的處理廠，今年也不過是第三年生產而已。Faysel Abdosh自己也有一個咖啡出口公司，可以說是接近埃塞俄比亞精品咖啡潮流的第一線，這個處理廠也是Faysel Abdosh將其作爲精品咖啡出口地經驗及知識落實爲生產者的心血結晶，似乎驗證了精品咖啡業者本格派追求的極致，總是有捲袖扛起鋤頭那一天的宿命，不過也因此，這個處理廠的作業標準及咖啡品質，都在第一線水平，也難怪甫成立就得到Nordic Approach的青睞。Guji這個產區一直是小編相當關注的一個產區，這幾年的發展也證實了古吉產區的興起的確是埃塞俄比亞近年發展的重要趨勢之一。除了所屬較大產區的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，爲傳統耶珈雪啡產區所不能及。更有甚者，在創新的處理法方面，我們今年有幸再度測到的幾個蜜處理批次，除了瑰夏村（Gesha Village）以外，都是來自古吉產區。要抓住埃塞俄比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的重點。
   
  　　這幾年埃塞俄比亞最受注目的產區莫過於耶家雪菲，古吉-夏奇索比起耶家雪菲較不爲人知，但在2015年耶家雪菲整體價格飆漲的趨勢下，國際精品買家轉爲尋找其他鄰近產區，例如：Sidamo、Limu、Jimma…等等等，許多具有潛力的產區與生產者相繼被髮掘出來，例如前陣子推出的利姆-季洛（Limu Gera）、季馬-優克洛（Jimma Agaro Yukro）等等皆是優質的精品豆款。
   
  　　古吉-夏奇索的咖啡其實相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注，Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話（Nekisse），原意即爲“來自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），來源產區與命名都來自於Shakisso；另一款Level Up所推出同爲夏奇索產區的花語（Derar Ela），去年也是屢屢獲得臺灣業者的好評，並且奪得2014四月Coffee Review 95分的絕佳成績。
   
  　　產區　　歐若米亞 （Oromia Region）
   
  　　古吉 （Guji Zone）
   
  　　夏奇索 （Shakisso Woreda）
   
  　　處理廠　吉克薩（Gigesa）
   
  　　生產者　法耶薩（Faysel Abdosh）
   
  　　及鄰近約850名小農
   
  　　海拔　　1,900 – 2,100米
   
  　　品種　　埃塞俄比亞古優品種（Heirloom）
   
  　　年雨量　約 1,500 - 2,000 mm
   
  　　處理法　水洗，非洲式棚架乾燥
   
  　　36-48hr傳統發酵、水洗、清水浸泡、棚架日曬乾燥約12日
   
  　　強勁的花香混合著橘皮的香氣與葡萄柚幹香，一入口登場的是細緻的花香與香甜的桃子，還帶有香橙與檸檬皮，接著荔枝悄悄的出現在中段，最後尾韻的咖啡花強勁而持久。
   
  　　在一望無際的杯測桌中挑出了這一支獨樹一幟的咖啡，強勁而具有穿透力的咖啡花/白花及香料氣息，個性鮮明，是小編鐘情的一種類型。無獨有偶的這一支也常是被北歐豆商Nordic Approach挑中的豆款。
   
  　　埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，屬於區域型來源的咖啡生豆。
   
  　　如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲獨立的產區。古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索（Shakisso有時譯做Shakiso）則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區，地理位置上正位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，當後製處理與靜置作業完成後，再透過ECX埃塞俄比亞商品交易所的競標體系做出口，當地出口商或是國際買家再依循此制度相爭尋找中意的咖啡生豆。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　
   

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