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• 　　坦桑尼亞Iyela耶拉處理廠水洗肯特Kent AA的風味？
   
  　　耶拉咖啡組織是由239位小規模的咖啡農所成立，他們共用一座處理廠（一般稱作中央處理廠）來處理他們的咖啡櫻桃，這在坦桑尼亞可說相當普遍，因爲傳統的合作社組織大多被那些掌權者所操縱而腐化。耶拉咖啡組織是由Rashid所成立，他是一位成功的企業家也是咖啡農，中央處理廠成立於2011年。耶拉咖啡組織的農場海拔介於1800到1900米。有三位專職的督導人員協助這個組織執行優良品質管理的計畫工作，分別是由 Joshua Kasekwa, Issa Mwashiuya 及Issaya Mwamgunda擔任。之前此處的咖啡都是以半水洗來處理，對耶拉來說是第一年首次以全水洗方式處理。
   
  　　坦桑尼亞南部的主要採收季節是6月到8月，咖啡樹在9月跟10月之間開花。咖啡櫻桃來自於239位小咖啡農，他們將採收下來的咖啡櫻桃直接運送到中央處理廠，運送前，會先作篩選以確保只有成熟的咖啡櫻桃送去處理。而未熟或過熟的櫻桃則會被咖啡農帶回家處理，並且在當地賣掉或者他們自己留下來喝。
   
  　　坦桑尼亞南部大部分地區的基礎設施都相當基本，在耶拉，他們使用一種接上引擎用手操作的果肉刨除機，用這個方式，他們每小時可以處理2200KG的咖啡櫻桃，因爲有效率且能夠達到很好的效果所以在坦桑尼亞這個地區相當普遍。之後去除內果皮的咖啡會依天氣狀況放置在槽內作24-36小時發酵，接著在渠道里進行水洗並且分級，分級之後，去內果皮的咖啡會先浸泡8個小時，然後再置放於架高的棚架上乾燥，在乾燥過程中，會由臨時工及咖啡農義工手工挑揀去除所有的瑕疵豆。雖然耶拉的基礎建設簡單但卻沒有讓他們增加產量的能力受限，他們在成員數量上也成長爲一個咖啡農組織。
   
  　　處理廠 : 耶拉 Iyela
   
  　　等級 : AA
   
  　　處理方式 : 水洗，<去除果肉，發酵，水洗，乾燥>
   
  　　品種 : 肯特Kent
   
  　　海拔 : 1850 米
   
  　　風味 : 芒果、萊姆微酸風味帶甜感，整體口感滑順、乾淨、清爽
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　
   

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