尼加拉瓜咖啡品牌- 羅德斯之聖瑪莉 Santa Maria de Lourdes
【聖瑪莉 超凡杯常勝軍】
尼加拉瓜是今年最令我們驚豔的產區，從 Miguel 的生豆課開始，我們多次嘗試到風味極爲特殊的尼加拉瓜咖啡。
尼加拉瓜受戰亂之苦，多年來咖啡產業蕭條，保留了不少咖啡的珍奇異種，例如從埃塞俄比亞傳來的咖啡。加上許多莊園在種植咖啡的同時也進行原始森林保育，產生了相當不同的風味頻譜。
位於尼加拉瓜北方，鄰接洪都拉斯的聖瑪莉莊園，46公頃種咖啡，65公頃是森林，莊園主奧塔維佩拉塔品管嚴格，倫敦黑魔法烘豆坊烘焙，創造出甜蜜的咖啡風味。
羅德斯之聖瑪莉 (Santa Maria de Lourdes) 在尼加拉瓜最著名的咖啡產區新西歌維亞 (Nueva Segovia)，靠近聖佛南多 (San Fernando) 市附近幾公里處，屬於帝比託/亞拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脈。林木茂盛，生態環境極佳。農場海拔 1350-1550 米，平均年雨量 1,600-1,800mm，氣溫 18°-23°C.。聖瑪莉莊園是由奧塔維佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得，以生產品質最好的咖啡爲目標，莊園的 65 公頃純粹作爲森林保育，46 公頃種植咖啡，整體環境極爲優良，彷佛是原始森林的樣態，獲得熱帶雨林認證。
新西歌維亞接近洪都拉斯邊界，是尼加拉瓜咖啡的最佳產區，每一屆超凡杯的前五名幾乎都被新西歌維囊括。從 1970 年以來，佩拉塔家族就在帝比託山區經營農場，但多年以來這塊土地爲戰爭所苦，桑定反叛軍長期佔據此地。而後戰事平定，家族的咖啡事業才逐漸恢復生機，目前擁有 7 座大大小小不同農場，也實驗不同處理法。聖瑪莉是其中最著名的，在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中戰績輝煌，5 次獲得超凡杯優勝，歷年得獎紀錄包括 2007 年第 22 名，2008 年 21 名，2009 年 第 6 名，2014 年第 19 名。
聖瑪莉種植的品種有卡杜拉 (Caturra)、紅色與黃色卡杜艾 (Catuai)，以及尼加拉瓜本地發現的品種爪哇 (Java)。櫻桃以人工採收，送到家族經營的兩座處理廠進行後製程序。
Nicaragua Santa Maria Caturra／Catuai washed
生產國：尼加拉瓜 Nicaragua
產地：San Fernando;帝比託 Dipilto;新西歌維亞 Nueva Segovia
農場：羅德斯之聖瑪莉 Santa Maria de Lourdes
農場主：奧塔維荷西 佩拉塔 Octavio José Peralta Paguaga
豆種：卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai
海拔：1350-1550米
得獎紀錄：尼加拉瓜超凡杯 CoE 2007 #22；2008 #21；2009 #6；2014 #19
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
V60濾杯， 15克粉，水溫91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
33克水悶蒸，悶蒸時間爲25s
分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫92°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手衝：3.5研磨度，水溫89°C
