尼加拉瓜黃帕卡馬拉可以做SOE嗎_尼加拉瓜咖啡豆怎麼做意式濃縮？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-12-29 14:06:24

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這次跟大家分享的一款咖啡是——尼加拉瓜咖啡檸檬樹莊園水洗黃帕卡馬拉。

首先我們來認識一下尼加拉瓜這個位於中美洲的咖啡產國。尼加拉瓜最早是由天主教的傳教士在1790年把咖啡帶入種植，到了1840年就開始進入了咖啡熱潮期的商業種植階段，而咖啡是尼加拉瓜最重要的外銷經濟作物。在尼加拉瓜，咖啡主要的種植產區位於中部和北部，遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的種植方式，使得尼加拉瓜的咖啡口感相當多樣，多半十分複雜並帶着令人愉悅的果香與純淨的酸質。

尼加拉瓜咖啡產區分佈

馬塔加爾帕Matagalpa，是位於尼加拉瓜中部一個以省府城市命名的咖啡產區，這裏的咖啡主要來自莊園與共同合作社，所以能夠出產品質優異的咖啡，咖啡品種以卡杜拉、波旁較爲常見。米耶瑞詡家族的檸檬樹莊園Finca Mierisch Limoncillo正是位於這個產區之中。

其次，我們今天的重點是介紹一下——帕卡馬拉——這一個特別的咖啡品種。爲什麼說它特別呢？因爲這個品種繼承了它們父母的一個優良傳統，特別“大”！

當然，帕卡馬拉除了身形比較碩大之外，它還可以有很好的口感和風味表現。帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），帕卡馬拉就是其“雙親”的前四個字母組合而成：Paca+mara=Pacamara。這款新種外形碩大漂亮，優良風土條件下，可展現良好的風味和香氣。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾、巧克力香氣，時而有水果味，有些比較獨特的還帶有草本、洋蔥般的辛香，厚度及油脂感甚佳。2004年薩爾瓦多和洪都拉斯陸續有其它咖啡農以帕卡馬拉在C.O.E競賽拿到好成績，2005年帕卡馬拉包攬薩爾瓦多CoE第2、5、6、7名，2006年包攬前四，2008年開始危地馬拉茵赫特莊園開始用帕卡馬拉參賽，連續三年獲得C.O.E冠軍，12-13年也連獲兩次冠軍。2016年“最佳薩爾瓦多（best of salvardo 2016）”競賽，前16名中，有11支帕卡馬拉，更令人驚歎的是，帕卡馬拉包攬前八。帕卡馬拉聲名大噪，與各種爭相栽種的瑰夏並稱一時瑜亮。

帕卡馬拉品種的果皮一般爲紅色，但由於近年來種植技術的快速發展，也出現了黃色果皮的帕卡馬拉。黃色的帕卡馬拉與紅色的帕卡馬拉在風味口感上也有着明顯的區別，就與紅波旁和黃波旁、紅卡杜艾和黃卡杜艾等，黃色的果實結出的咖啡豆相比起來，會有着顯著的甜感。所以我們這款尼加拉瓜檸檬樹莊園的黃帕卡馬拉咖啡豆，甜感非常高。就算我用大粉水比例（1:25）去衝煮這款咖啡，卻不會有讓人覺得淡如水的味道口感，甜度和厚重感都還是非常的明顯。較高的甜感伴隨濃郁而複雜的香氣，真的能夠給人帶來提神醒腦的效果。

往往我們選擇一款豆子去製作SOE，一般都會優先選擇日曬處理的豆子，而因爲具有很高的甜感和醇厚度，這款尼加拉瓜咖啡檸檬樹莊園的水洗處理法黃帕卡馬拉卻特別適合拿來製作SOE（單品意式濃縮）。

（用尼加拉瓜檸檬樹莊園水洗黃帕卡馬拉制作的SOE）

從上圖我們可以看出來，就算是水洗處理法的咖啡豆做的SOE，這款豆子相比其他豆子油脂要相對豐富很多。我們用了20g的咖啡豆，用EK43磨豆機1.3的研磨度，20gVST粉碗去進行萃取，22-24秒的時間，萃取出50g的咖啡液（粉水比在1:2.5）。也是在大粉水比製作SOE的情況下，這款水洗黃帕卡馬拉SOE的口感厚重度、粘稠度表現還是非常棒，蜜糖般的甜度下，柔順明亮的果酸和突出的堅果、巧克力調性讓這款豆子的整體風味和味道相得益彰。用這款SOE拿來製作牛奶咖啡，甜度也是非常明顯，甚至會有明顯的香草奶油冰激凌的感覺。

秋意漸涼的天氣裏，能來上一杯黃帕卡馬拉制作的尼加拉瓜咖啡，無論是滴濾手衝，或是意式SOE、牛奶咖啡。一定能讓你從頭暖到腳。