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• 　　友善鳥類 有機認證|危地馬拉薇薇特南果產區水洗波旁、卡杜拉、卡杜艾的風味？
   
  　　跳舞村合作社由小農組成位於危地馬拉Huehuetenango薇薇特南果產區，目前有330戶小農成員，其中316戶爲當地原住民。2000年通過公平交易認證，小農的收入和基本生活條件都獲得改善，地區的經濟狀況穩定也減少人口外移流失。合作社進行婦女計劃，改善婦女的營養攝取，工作技能訓練。合作社並獲得友善鳥類認證，對保護區域生態有很大的幫助。
   
  　　危地馬拉”在古馬雅文的意思是“有許多樹的土地”，生長的咖啡有98%是樹蔭下栽植，形成友善鳥類的生態環境。得天獨厚潔淨水源及活火山地質，多變化的微氣候，創造出咖啡產區截然不同的風味。
   
  　　淺烘焙City（清香）：榛果味中帶著藍莓香，葡萄柚的酸細微而明亮，口感平順，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。
   
  　　中烘焙（一般B）：山核果香，酸變的十分柔和尾端往上微揚，口感單薄，牛奶巧克力的甜，回甘帶著花生粉的餘韻。
   
  　　重烘焙（一般C）：巧克力取代了榛果的香氣，酸冷卻後纔出現，口感是中度黏稠平滑，甜是麥芽糖烘烤後發出的氣，細膩的煙燻味在回甘時出現。
   
  　　烘焙至略濃（Full-City+或dark）時，巧克力和可可的香氣十分吸引人但口感依然維持精美，乾淨，細微的特性。
   
  　　■　產區：薇薇特南果
   
  　　■　品種： 波旁 Bourbon 、卡度拉 Caturra、卡度愛 Catuai
   
  　　■　處理法：水洗處理
   
  　　■　認證：友善鳥類認證 有機認證
   
  　　■　公平交易 Fair Trade Organic Bird Freiendly
   
  　　■ 豆相： 大於 15 目
   
  　　■ 參考風味：杏桃、萊姆、巧克力、蘋果
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間　　 
   

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